- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
На правах рукописи
КАРАЧЕВЦЕВА Евгения Александровна Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов
Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
АВТОРЕФЕРАТдиссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук
Краснодар - 2009г.Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Тимофеенко Татьяна Ильинична.
Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор Зайко Галина Михайловна кандидат технических наук Багалий Татьяна Михайловна.
Ведущая организация: Краснодарского научно-исследовательского института хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии
Защита состоится «10» ноября 2009 г. в 1400 на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, Г-251
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета
Автореферат разослан 9 октября 2009г.
Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент М.В.Жарко
Общая характеристика работы Актуальность темы. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуальные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, улучшают и сохраняют здоровье, благодаря регулирующему и нормализирующему их воздействию на организм человека с учетом его физиологического состояния, пола и возраста. Среди эмульсионных продуктов, в наибольшей степени отвечающих современным требованиям к продуктам питания, следует выделить молоко и молочные продукты.
В последние годы во многих странах ведутся исследования по созданию комбинированных продуктов на молочной основе с направленно заданными составом и потребительскими свойствами. При этом допускается частичная или полная замена молочной основы натуральными компонентами немолочного происхождения. К ним относят различные фрукты, ягоды, овощи, злаковые и крахмалосодержащие наполнители, травы, растительные масла и ядра орехов (грецкого и кедрового). Вместе с тем отсутствуют данные об использовании ядер фундука современных селекционных сортов для получения комбинированных продуктов.
Использование молочной основы и ядер фундука позволит сформировать потребительские свойства новых эмульсионных продуктов, реализовать возможность их обогащения высококачественными липидами фундука, которые являются аналогом оливкового масла, токоферолами и белками, а также придать продукту антитоксические свойства.
Кроме этого, создание новых комбинированных продуктов позволяет экономить сырье животного происхождения, в частности молоко, что также является актуальным.
Таким образом, создание комбинированных молочно-растительных продуктов, является актуальным.
Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Изоляция ядер |
Предмет/Тип: Информационные технологии (Статья) |
Тема: Радіоактивні перетворення ядер |
Предмет/Тип: Физика (Реферат) |
Тема: Модели атомных ядер |
Предмет/Тип: Физика (Реферат) |
Тема: Гамма-випромінювання ядер |
Предмет/Тип: Физика (Доклад) |
Тема: Бета-распад ядер |
Предмет/Тип: Физика (Контрольная работа) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы