Читать другое по всему другому: "Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных и охлажденных пищевых продуктов. - Одесская государственная академия холода, Одесса, 2012.

Диссертация посвящена решению важной проблемы - развитию научных основ энергосберегающих технологий замораживания и низкотемпературного хранения плодоовощного сырья.

Научно обоснованы, разработаны, экспериментально подтверждены и внедрены энергосберегающие технологические процессы замораживания и низкотемпературного длительного хранения плодоовощной продукции с разными биохимическими и физико-механическими свойствами на основе математического моделирования технологических процессов замораживания с применением теоретически определенных теплофизических характеристик плодоовощного сырья.

Путем математического анализа фундаментального уравнения теплопроводности впервые получены теплофизические характеристики исследуемой плодоовощной продукции: удельная теплоемкость, энтальпия, плотность и теплопроводность в диапазоне температур от - 40 ºС до + 40 ºС, которые применены в работе для определения оптимальных сроков замораживания с целью снижения энергозатрат холодильной техники.

Рассчитана необходимая хладопроизводительность конвейеризированой охлаждающей системы для внедрения установленных технологических процессов замораживания на базе использования математической модели и реализующего ее расчетного алгоритма, которые разрешили получить значения температурных полей и тепловых потоков во времени процессов охлаждения и замораживания плодоовощного сырья.

Экспериментально определены закономерности протекания процесса замораживания плодоовощной продукции в насыщенных парах азота, рассоле NaCl, в холодильной камере при условиях естественной конвекции, которые подтверждают теоретически определенные временные сроки замораживания разной плодоовощной продукции.

Разработаны технологические схемы энергосберегающих процессов замораживания и длительного хранения с использованием теоретических данных относительно определенных оптимальных сроков замораживания и хранения, которые введены в ООО ПКФ „Мелитопольская черешня“ и в институте орошаемого садоводства им. М.Ф. Сидоренко.

Предложено применение комплексного показателя качества замороженного плодоовощного сырья в процессах замораживания и длительного хранения с учетом органолептических, биохимических и физико-механических характеристик для установления качественных изменений продукции в процессе замораживания и низкотемпературного хранения.

Установлена энергоэффективность введеных оптимальных технологических режимов, которые привели к уменьшению энергозатрат на замораживание плодоовощной продукции с 139 кВт·ч/т до 108 кВт·ч/т для баклажан, с 144 кВт·ч/т до 118 кВт·ч/т для винограда, с 136 кВт·ч/т до 104 кВт·ч/т для тыквы, с 129 кВт·ч/т до 103 кВт·ч/т для кабачков, с 124 кВт·ч/т до 105 кВт·ч/т для кукурузы и для перца с

Похожие работы