Читать другое по всему другому: "Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини АНОТАЦІЯ

енергозберігаючий заморожування плодоовочевий сировина

Розвиток наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини. - Рукопис.

Дисертація присвячена вирішенню важливих проблем розвитку наукових основ енергозберігаючих технологій заморожування та низькотемпературного зберігання плодоовочевої сировини.

Науково обґрунтовано, розроблено, експериментально підтверджено та впроваджено енергозберігаючі технологічні процеси заморожування та низькотемпературного довготривалого зберігання плодоовочевої продукції з різними біохімічними та фізико-механічними властивостями на основі математичного моделювання технологічних процесів заморожування з застосуванням теоретично визначених теплофізичних характеристик плодоовочевої сировини.

Шляхом математичного аналізу фундаментального рівняння теплопровідності вперше одержані теплофізичні характеристики досліджуваної плодоовочевої продукції: питома теплоємність, ентальпія, густина та теплопровідність у діапазоні температур від - 40ºС до + 40ºС, які застосовані в роботі для визначення оптимальних термінів заморожування з метою зниження енергозатрат холодильної техніки.

Розраховано необхідну холодопродуктивність конвеєризованої охолоджуючої системи для впровадження встановлених технологічних процесів заморожування на базі використання математичної моделі і реалізуючого її розрахункового алгоритму, які дозволили одержати значення температурних полів та теплових потоків у часі процесів охолодження і заморожування плодоовочевої сировини.

Експериментально визначені закономірності протікання процесу заморожування плодоовочевої продукції у насиченій парі азоту, розсолі NaCl, у холодильній камері за умов природної конвекції, які підтверджують теоретично визначені часові терміни заморожування різної плодоовочевої продукції.

Розроблено технологічні схеми енергозберігаючих процесів заморожування та довготривалого зберігання з використанням теоретичних даних щодо визначених оптимальних термінів заморожування та довготривалого зберігання, які впроваджені в ТОВ ВКФ „Мелітопольська черешня“ та в інституті зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренка.

Запропоновано застосування комплексного показника якості замороженої плодоовочевої сировини в процесах заморожування та довготривалого зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічних та фізико-механічних характеристик для встановлення якісних змін продукції у процесі заморожування та низькотемпературного зберігання.

Встановлено енергоефективність впроваджених оптимальних технологічних режимів, які призвели до зменшення енергозатрат на заморожування плодоовочевої продукції з 139 кВт∙г/т до 108 кВт∙г/т для баклажанів, з 144 кВт∙г/т до 118 кВт∙г/т для винограду, з 136 кВт∙г/т до 104 кВт∙г/т для гарбуза, з 129 кВт∙г/т до 103 кВт∙г/т для кабачків, з 124 кВт∙г/т до 105 кВт∙г/т для кукурудзи та для перцю з 132 кВт∙г/т до 104 кВт∙г/т, що обумовлено зменшенням термінів заморожування.

Ключові слова: плодоовочева сировина, процес заморожування,

Похожие работы