Читать курсовая по маркетингу: "Грейпфрутовий сік" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Вступ Сік (лат. succus) - рідина, що міститься в клітинах, тканинах і порожнинах рослинних і тваринних організмів. Напій з такої рідини, виготовлений з ягід, фруктів, овочів і т. ін. Рідина витікає або вичавлюється з чогось. Сік використовують потім як напій або сировину для інших продуктів.

Законодавство України регламентує вимоги щодо якості, елементів виробництва.

Актуальність моєї теми полягає в тому, що в умовах тотального зниження якості продуктів в світі сік є безпосередньо натуральним джерелом вітамінів, макро- і мікроелементами, що життєво необхідні нашому організму. На сьогоднішній день все більше людей по всьому світу споживають цей продукт. Це пояснюється як високою харчовою цінністю соків, так і рентабельністю їхнього виробництва. Тому дослідження цього продукту також є важливими для формування попиту для цього товару та рентабельне використання сировини.

Об’єктом мого дослідження є рослинні соки.

Предметом дослідження є грейпфрутовий сік.

Мета роботи - дослідити вміст сухих речовин в даному соку.

Завдання роботи - вивчити склад сировини з якого виготовляють сік , вміст поживних речовин, вплив грейпфрутового соку на організм людини.

Розділ 1. Загальна характеристика об’єкту дослідження .1 Державні стандарти

грейпфрутовий сік якість кислотність

Соком називають продукт, що складається на 100% з соку фрукта. Нектар містить від 25 до 99% соку. Соковий напій містить до 25% соку.

У стандартах і технічних умовах закладено параметри якості та забезпечення зберігання консервованої продукції протягом певного періоду. Наприклад, у стандартах на натуральні консерви (в більшій мірі - соки) нормуються такі фізико-хімічні показники, як вміст цукру, вітамінів, мінералів тощо. Розробкою стандартів і технічних умов займаються галузеві інститути та відповідні міністерства.

Існують близько декількох десятків стандартів на натуральні соки: «Виноградний натуральний», «Освітлені соки», «Соки плодові та ягідні», «Соки плодові та ягідні з цукром», «Соки плодові та ягідні з м'якоттю», «Соки плодові та ягідні концентровані», «Екстракти плодові та ягідні» та інші. Зокрема екстрактів виробляють понад 20 найменувань: аличевий, брусничний, виноградовий, вишневий, гранатовий, грушевий з культурних сортів, грушевий з дикорослих плодів, ожиновий, суничний, журавлинний, червоно смородиновий, горобиновий, малиновий, сливовий, чорносмородиновий, черешневий, тереновий, яблучний з культурних сортів, яблучний з дикорослих плодів. За органолептичними показниками вищий і перший сорти екстрактів повинні бути прозорими після двогодинного відстоювання (за винятком чорничного, сливового, чорносмородинового, горобинового) з властивими для натуральних плодів смаком, запахом, забарвленням. З фізико-хімічних показників нормуються кислотність, вміст сухих речовин (за рефрактометром), сорбінової кислоти, пектину. Залишків сірчистого ангідриду та важких металів не допускається.

Існує гостра необхідність у застосуванні імпортних плодових компонентів (концентрованих соків, плодових пюре, подрібненої натуральної плодової м’якоті), сировина для виробництва яких не вирощується в Україні, а саме: апельсин та інші цитрусові, ананас, банан, гуава, пассіонфрут, манго та багато інших, в яких є

Похожие работы