- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
50
29
16-17
П Е Р Е Р Ы В
17-18
1,5
50
29
18-19
1,5
90
53
19-20
0,5
80
16
20-21
0,5
60
12
21-22
0,5
40
8
Итого
371
Расчеты по определению количества посетителей в зале гриль – бара представлены в таблице 2.
Таблица 2
График загрузки зала гриль – бара на 19 посадочных мест
Часы работы | Оборачиваемость места в зале за один час | Средняя загрузка зала, % | Количество потребителей |
1 | 2 | 3 | 4 |
10-11 | 3 | 70 | 40 |
11-12 | 3 | 70 | 40 |
12-13 | 3 | 90 | 52 |
13-14 | 3 | 90 | 52 |
14-15 | 3 | 90 | 52 |
15-16 | П Е Р Е Р Ы В | ||
16-17 | 3 | 90 | 52 |
17-18 | 3 | 90 | 52 |
18-19 | 3 | 100 | 57 |
19-20 | 3 | 100 | 57 |
20-21 | 3 | 90 | 52 |
21-22 | 3 | 70 | 40 |
Итого | 546 |
Из расчетов следует, что зал кафе в один день будет около 371 человека, а зал бара в среднем посетят 546 человек.
2.2 Расчет дневной производственно программы
Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте (Q) рассчитывается по формуле:
Q = N * m,(2)
где m – расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя.
Дневная производственная программа для кафе и бара представлена в таблицах 3, 4 соответственно.
Таблица 3
Дневная производственная программа
кафе на 39 посадочных мест
Часы работы зала | Процент загрузки зала | Плановое количество посетителей | Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте | ||||
Холодные блюда | Первые блюда | Вторые блюда | Сладкие блюда и горячие напитки | Итого | |||
Норма потребления блюд | |||||||
Обед | 0,62 | 0,18 | 1,08 | 0,62 | 2,5 | ||
Ужин | 0,71 | - | 1,08 | 0,71 | 2,5 | ||
чел. | Количество блюд за каждый час | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
10-11 | 30 | 18 | 11 | 3 | 19 | 11 | 45 |
11-12 | 60 | 35 | 22 | 6 | 38 | 22 | 88 |
12-13 | 100 | 59 | 37 | 11 | 64 | 37 | 148 |
13-14 | 100 | 59 | 37 | 11 | 64 | 37 |
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы