Читать реферат по товароведению: "Холодильники" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Холодильники

Холодильники с искусственным охлаждением — наи­более перспективные хранилища для длительного хранения плодов и овощей. Емкости холодильников в нашей стране быстро растут.

Широкое развитие хранения плодов и овощей в холо­дильниках объясняется тем, что в них оптимальная темпе­ратура (в определенной мере и влажность) поддерживается в любое время года независимо от наружных условий, а это обеспечивает надежное сохранение продукции длительные сроки при невысоких потерях. Несмотря на то, что холо- дильники обходятся значительно дороже обычных храни­лищ, их сооружение — главный путь развития хранения плодов и овощей в нашей стране на ближайшее время.

Планировочные особенности. Холодильники состоят из камер для хранения, отделения товарной обработки про­дукции, машинного отделения и подсобных помещений для обслуживающего персонала. Холодильники для плодов и овощей проектируются обычно в виде одноэтажных на­земных зданий. Расположение камер и других помещений может быть различным в зависимости от общей емкости холодильника, принятой схемы механизации погрузо-раз-грузочных работ, товарной обработки и других условий. Наиболее распространены планировочные решения, в ко­торых к ряду изолированных друг от друга камер примыка­ет светлое помещение (цех) товарной обработки с размещен­ным в нем оборудованием и запасами тары. В некоторых про­ектах помещение товарной обработки находится между двух рядов камер для хранения.

К холодильникам для плодов и овощей, возводимым в колхозах и совхозах, обычно подводят автомобильную дорогу. Поэтому выгодно уровень пола поднять до высоты кузова автомашин, чтобы легче перегружать продукцию. Со стороны разгрузочной платформы холодильников часто устраивают навес.

Емкость камер хранения может быть различной .в за­висимости от общей емкости холодильника и его назначения, обычно не менее 100 т. Чем больше емкость камер, тем мень­шая часть их отводится на проходы, тем полнее они исполь­зуются и тем они экономичнее. Но в крупных камерах слож­нее поддерживать выравненный режим хранения, для чего необходимо устраивать принудительную вентиляцию. Вы­сота камер (обычно не менее 6 м) определяется действую­щими типовыми размерами несущих конструкций и высотой подъема штабелеров-погрузчиков. От высоты камер зависит и количество продукции, размещаемой на 1 м2 полезной площади. В современных холодильниках для плодов этот показатель доведен до 0,7—0,8 т/м2.

В некоторых холодильниках предусматривается устрой­ство камер предварительного охлаждения, в которых плоды быстро охлаждаются, а затем перегружаются в камеры для хранения. Емкость их рассчитывают на дневной сбор плодов и оборудуют мощными воздухоохладителями. На­конец, в крупных холодильниках иногда предусматри­вают камеры для ускоренного дозревания плодов, для чего ее оборудуют системой отопления, вентиляции, а также обработки, например, этиленом.

Теплоизоляция камер холодильников. Поддержание за­данного режима хранения в холодильниках во многом определяется теплоизоляцией камер. Общий коэффициент теплопередачи стен и перекрытий камер должен быть в средней зоне нашей страны не более 0,3 ккал/м2 • час°С, а в южных районах с более теплым климатом — еще ниже. Во Франции, Италии,

Похожие работы