Читать реферат по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Организация работы закусочной на 75 мест" Страница 3

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Грушас сиропом

30

200

Горячиенапитки

600

1009

Чай

300

200

1016

Кофесо сливками

150

100

1025

Какао

150

200

Холодныенапитки

418

1042

Напитокклюквенный

200

200

1048

Квас

218

200

Продолжениетаблицы 4Хлебобулочныеи мучные кондитерскиеизделия

299

Булочка«Домашняя»

40

100

Слойкас яблоками

35

75

Кекс«Столичный»

40

100

Коржик«Молочный»

45

75

Язычокслоёный

34

75

Пироженное«Картошка»

25

50

Хлеб

80

50

Директор ______________

Зав. производством ____________

Таблица реализации блюд через торговый зал.

Таблица 5

Наименованиеблюд, кулинарныхизделий

Единицаизмерения

Реализацияблюд черезторговый зал

Сёмгамалосольная

порций

69

Салат«Дальневосточный»из морскойкапусты

порций

75

Салат«Летний»

порций

75

Мясноеассорти

порций

80

Яйцопод майонезом

порций

60

Молоко

порций

25

Ряженка

порций

15

Сметана

порций

10

Бульонкуринный спрофитролями

порций

359

Грибыв кокошнице

порций

300

Судак,запечённыйс овощами

порций

200

Бифштекснатуральный

порций

107

Котлетапо-киевски

порций

140

Шницель

порций

250

Омлет,запечённыйс грибами

порций

200

Овощинатуральные

порций

80

Картофель«Фри»

порций

60

Макаронныеизделия, отварные

порций

40

Компотяблочный

порций

54

Продолжениетаблицы 5

30

Грушас сиропом

порций

30

Чай

порций

300

Кофесо сливками

порций

150

Какао

порций

150

Напитокклюквенный

порций

200

Квас

порций

218

3.1.4 .График реализации блюд.Количество блюд определённого вида, реализуемых в каждый час работы предприятия

Nчас = Nдень * К (блюд)(7)

Nдень – общее количество блюд данного вида.

К – коэффициент пересчёта блюд

Nчас = 69 * 0,075 = 5и т.д.Таблица6

3.2Расчёт рабочей силы.

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы