- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Грушас сиропом
30
200
600
1009
Чай
300
200
1016
Кофесо сливками
150
100
1025
Какао
150
200
418
1042
Напитокклюквенный
200
200
1048
Квас
218
200
Продолжениетаблицы 4Хлебобулочныеи мучные кондитерскиеизделия
299
Булочка«Домашняя»
40
100
Слойкас яблоками
35
75
Кекс«Столичный»
40
100
Коржик«Молочный»
45
75
Язычокслоёный
34
75
Пироженное«Картошка»
25
50
Хлеб
80
50
Директор ______________
Зав. производством ____________
Таблица реализации блюд через торговый зал.
Таблица 5Наименованиеблюд, кулинарныхизделий | Единицаизмерения | Реализацияблюд черезторговый зал |
Сёмгамалосольная | порций | 69 |
Салат«Дальневосточный»из морскойкапусты | порций | 75 |
Салат«Летний» | порций | 75 |
Мясноеассорти | порций | 80 |
Яйцопод майонезом | порций | 60 |
Молоко | порций | 25 |
Ряженка | порций | 15 |
Сметана | порций | 10 |
Бульонкуринный спрофитролями | порций | 359 |
Грибыв кокошнице | порций | 300 |
Судак,запечённыйс овощами | порций | 200 |
Бифштекснатуральный | порций | 107 |
Котлетапо-киевски | порций | 140 |
Шницель | порций | 250 |
Омлет,запечённыйс грибами | порций | 200 |
Овощинатуральные | порций | 80 |
Картофель«Фри» | порций | 60 |
Макаронныеизделия, отварные | порций | 40 |
Компотяблочный | порций | 54 |
Продолжениетаблицы 5 | 30 | |
Грушас сиропом | порций | 30 |
Чай | порций | 300 |
Кофесо сливками | порций | 150 |
Какао | порций | 150 |
Напитокклюквенный | порций | 200 |
Квас | порций | 218 |
3.1.4 .График реализации блюд.Количество блюд определённого вида, реализуемых в каждый час работы предприятия
Nчас = Nдень * К (блюд)(7)
Nдень – общее количество блюд данного вида.
К – коэффициент пересчёта блюд
Nчас = 69 * 0,075 = 5и т.д.Таблица6
3.2Расчёт рабочей силы.
Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Организация работы закусочной на 75 мест |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Организация работы закусочной на 25 мест |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох" |
Предмет/Тип: Эктеория (Диплом) |
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы