асортименти при розрахунках по фізіологічним нормам харчування, %, яку я раніше писала, робимо так:
Крупа: | Співвідношення, % | Необхідна кількість, кг |
гречана | 30 | 12,96 |
пшоно | 13,2 | 8,4 |
рис | 14 | 8,7 |
манна | 10,6 | 7,2 |
вівсяна | 9,1 | 5,3 |
ячнева та перлова | 6,2 | 1,96 |
кукурудзяна | 3,7 | 1 |
бобові | 13,2 | 8,4 |
Всього | 100% | 53,92 кг |
Для овочів вираховуємо так само: 500 х 674 / 1000 = 337 кг.
Овочі | Співвідношення, % | Необхідна кількість, кг |
капуста білокачанна | 22 | 50 |
капуста цвітна | 4 | 10 |
капуста інша | 3 | 8 |
помідори | 18 | 45 |
морква | 16 | 43 |
огірки | 8 | 36 |
буряк | 5 | 33 |
цибуля | 6 | 35 |
ріпа, брюква | 3 | 19 |
баклажани, кабачки | 2 | 10 |
редиска, редька | 1 | 9 |
зелений горошок, інші бобові | 3 | 8 |
салат | 3 | 8 |
шпінат, щавель | 2 | 7,7 |
пряні овочі (кріп, петрушка, пастернак) | 2 | 7,7 |
інші овочі | 2 | 7,7 |
Всього | 100 | 337 |
Норми споживання продуктів харчування для їдальні, гр.
Продукт | Норма, гр |
борошно пшеничне | 50 |
борошно картопляне | 10 |
макарони, вермішель | 20 |
крупи різні | 80 |
птиця та м'ясо | разом 200 |
риба | 50 |
масло тваринне | 50 |
олія рослинна | 10 |
яйця, шт | 1 |
молоко | 400 |
сметана | 20 |
творог | 30 |
сир | 20 |
копченості | 20 |
ікра | -- |
цукор | 75 |
фрукти сухі | 20 |
фрукти свіжі | 0,05 кг |
овочі | 500 |
картопля | 500 |
У вечірній час, коли вона працює 3 год, як кафе, до цих норм додаєм ще такі вироби, які у денний час не має, а саме зменшується кількість норми споживання чаю на І людину та складає - 0,014 л і збільшується кави до 0,098 л; какао до - 0,028 л; цукерки та печиво - 0,06 кг; мучні конд. вироби - 0,75 шт.; натур. соки - 0,02; мінер. води - 0,025; фруктові води - 0,03 л; додаються вино-горілчані вироби. 3.5. Технологічні карти та прейскуранти постійно діючих цін.
Висока якість готової продукції складається із фактора - суворе дотримання технологічних вимог до обробки продуктів та приготування страв на всіх стадія виробничого процесу, виконання цих умов важливу роль відіграють
Похожие работы
Тема: Приготування напоїв: чай, кава, какао, гарячий шоколад |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы