Читать курсовая по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест" Страница 1

№ п/п

Наименование разделов

Номера страниц

1

2

3

1.Введение: -Значения общественного питания. -Понятие о предприятии общественного питания. -Понятие о рынке продукции и услуг общественного питания.-Основные направления организация общественного питания в связи с переходом к рыночной экономике. -Сущность и основные направления инновационной политики общественном питании.-Индустриализация общественного питания.-Индустриальные методы приготовления пищи.-Конкуренция между предприятиями общественного питанияразличных форм собственности и её основные условия.-Основные направления рациональной организации рабочегоместа в проектируемом цехе. 2.Характеристика проектируемого предприятия; -Место нахождения проектируемого предприятия: -Режим работы с указанием времени перерыва: -Тип и класс предприятия: -Вид собственности: -Обслуживаемый контингент с указанием количества питающихся: -Перечень предоставляемых услуг по ГОСТ Р -50 764-95 «Услуги общественного питания»: -Основные элементы инфраструктуры проектируемого предприятия и предприятия, обеспечивающие ее работоспособность: 2.2 Реклама -Размещение торговых, производственных, бытовых, административных, складских помещений и помещений для потребителей; -Схему управления предприятием; 2.3- Структура и фирменный стиль оформления интерьера вестибюля, торговых и банкетных залов; по ГОСТР5076295 «общественное питание. Классификация предприятий» 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля; -цветные Фотографии с элементами сервировки торгового и банкетного залов; фасада и внешнего вида здания проектируемого предприятия, вестибюля и других помещений; 2.6 Организация обслуживания потребителей, в том числе представленных услуг (основных и дополнительных). 3 Характеристика проектируемого цеха(организация работы цеха, в том числе создание оптимальных условий работы). 4.-Технологические расчёты: 4.1-расчёт производственной программы предприятия. 4.1.1-составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей по часам работы торгового зала. 4.1.2-определение общего количества блюд, всех видов мучных кондитерских изделий, горячих и холодных напитков, свежевыжетых соков подлежащих изготовлению в проектируемом предприятии. Согласно норм потребления.

Составленияпроизводственнойпрограммыпроектируемогопредприятия-планаменю на основеособенностейнациональнойкухни, ассортиментногоперечня выпускаемойпродукциипри свободномвыборе блюди Факторов,учитываемыпри его составлении.Расчётсырья и продуктоввесом бруттои нетто дляблюд каждоговида(фирменные,холодные закуски,I,II,III,сладкие, горячиеи холодныенапитки).