Читать курсовая по товароведению: "Товароведная характеристика и экспертиза качества сельди солёной" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТКАФЕДРА ЭКСПЕРТИЗЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ КУРСОВАЯ РАБОТА

ТЕМА Товароведная характеристика и экспертиза качества сельди солёной

Специальность: 35.11.00. «Товароведение и экспертиза товаров»

Автор работы:

Проверила: Санкт-Петербург

2004 год

Содержание

Введение ………………………………………………………………………………………3

Рынок ……………………………………………………………………………………..5 Ассортимент ……………………………………………………………………………… Пищевая и биологическая ценность ……………………………………………………. Основное производство …………………………………………………………………...

Процесс просаливания ……………………………………………………………….. Созревание солёной рыбы …………………………………………………………… Пряный посол …………………………………………………………………………

Дефекты и вредители сельди солёной …………………………………………………… Экспертиза качества сельди солёной …………………………………………………….

Заключение ………………………………………………………………………………….

Список использованных источников ……………………………………………………...38

Приложения …………………………………………………………………………………39

Введение

Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле, как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят, не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также служит средством для устранения селедочного запаха. Такие блюда из жареной сельди приготавливают только в портах, на открытом воздухе, и поэтому можно считать, что блюд из горячей сельди практически не существует, по крайней мере, для большинства людей в большинстве стран.Отсюда видно, какое огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления сельди, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.Изобретение это принадлежит голландскому рыбаку Виллему Бейкельцону из деревни Биерфлит в голландской Фландрии. Шестьсот лет тому назад, в 80-е годы XIV в. (он умер в 1397 г.), Бейкельцон, которого попросту звали сокращенно Бекель, изобрел способ солениясельди и прославился вначале по всей Голландии, а затем очень быстро и во всей Европе. В честь его лучшая голландская сельдь и по сей день называется во всех странах Западной Европы "беклинг" и отличается вкусом от всех последующих типов солений, укоренившихся с разными вариациями (но по тому же методу

Похожие работы