- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Министерство Высшего Образования Российской Федерации
Сочинский Государственный Университет Туризма и Курортного Дела
Институт Туристского БизнесаКафедра Гостиничного и Ресторанного БизнесаКУРСОВАЯ РАБОТА
Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения.
Выполнила:
студентка группы 99-СТ-1 Харлампиди Е.К.
Научный руководитель:
Юдина Т.А.
Сочи - 2002Оглавление. Введение………………………………………………………………………….…3
Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
Характеристика проводимого мероприятия……………………...4 Состав участников мероприятия………………………………..…5
1.3.Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета………………………………………………...6
Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
2.1.Составление меню……………………………………………….….8
2.2.Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории………………………………………………………..…10
2.3.Оформление торгового зала…………………………………….....16
2.4.Сервировка столов……………………………………………..…..18
2.5.Расчёт официантов…….……………………………………….…..21
Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
3.1.Встреча гостей. Поздравление именинника ………………….….23
3.2.Обслуживание официантами………………………………….…..25
3.3.Музыкальная программа…………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….…28
Список литературы……………………………………………………………...….30
Приложения…………………………………………………………………………31
Введение.
Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 50 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что День рождения является неким «первопраздником», и, не смотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. На мой взгляд, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Организация банкета-кофе на 24 человека |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Организация банкета-чая на 20 человек 2 |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Реферат) |
Тема: Организация банкета-чая на 20 человек |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация рождественского банкета на 50 человек в кафе Айсберг |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы