Читать реферат по товароведению: "Товарознавство напоїв: спиртні, безалкогольні і т.п." Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

З дисципліни Теоретичні основи товарознавства

ПЛАН

1. Спиртні напої

2.Десертні напої

3.Слабоалкогольні напої

4.Безалкогольні напої

5.Газовані безалкогольні напої

6.Чай, кава, кавові напої

1. Спиртні напої

Спирт. Для харчових цілей використовують тільки етиловий спирт (С2Н5ОН) ,який являє собою безбарвну рідину з характерним алкогольним запахом і пекучим смаком. У значних дозах отруйний. Харчовий спирт одержують із сировини , яка багата вуглеводами ( картопля, зерно злакових культур, меляса , цукровий буряк та ін.). Формування споживних властивостей спирту відбувається за рахунок таких екологічних процесів як підготовка сировини (миття, очищення та ін.) , розварювання крохмалистої сировини ,оцукрювання крохмалю під впливом амілолітичних ферментів , зброджування оцукреної маси в етиловий спирт і вуглекислий газ під дією ферментів дріждів , перегонка бражки .ю яка містить 7—10% спирту. Внаслідок цього одержують спирт-сирець з вмістом етилолового спирту і різних домішок. Для виділення побічних продуктів спирт-сирець повторно переганяють переганяють на ректифікаційному апараті. При цьому переганяють домішки головні .Які мають температуру від етилового спирту температуру кипіння , і хвостові – з вищою температурою кипіння. Важче виділити проміжні домішки. В залежності від ступеня очищення етиолловий ректифікований випусають трьох сортів : екстра міцністю 96.2 і 1-го сорту – 96 % об. Відрізняються вони граничними вмістом альдегідів, сивушного масла , ефірів, вільних кислот. Спирт етиловий питний випускають міцність (95 +_0.2) % об. Для виробництва використовують спирт вищої очистки , який виготовляють із зерна і картоплі.

Горілка готується із спирту-ретифікакату змішуванням його з пом’якшеною водою ,обробленою активованою вугіллям і профільтрованою. При фільтруванні через активоване вугілля із суміші поглинається 25—40 % сивушних масел і 10—17 % ацетальгіду. В порах вугілля за рахунок часткового окислення етилового спирту утворюються органічні кислоти і ацеталі , на основі яких накопичуються складні ефіри , надають горілці приємного аромату і поліпшують смак. Тому якість горілки можна поліпшити за рахунок зниження швидкості фільтрування. Асортимент горілки формується за кількома ознаками: мц.-від 40 до 45%; використаним спиртом—із соку екстра ; із вищої очистки- Руська. Вони відрізняються за використаними пом”якшувачами смаку. Останнім часом асортимент горілки різко розширився і став кожний лікеро-горілчаний завод впровадив у виробництво нові види. Смак горілки повинен бути м”яким без небажаних присмаків , запах специфічний без стороннього присмаку, рідина повинна бути прозорою без сторонніх включень і осаду.

Лікеро-горілчані вироби Лікеро-горілчані вироби залежно від вмісту спирту, цукру, смакових і ароматичних особливостей ділять на солодкі і гіркі . Для виготовлення лікеро- горілчаних виробів використовують різноманітну сировину, частину якої переробляють і отримують спиртовані соки, морси або настої ,

Похожие работы