Читать реферат по товароведению: "Маркетингова діяльність підприємства ресторанного бізнесу" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Реферат на тему:

Маркетингова діяльність підприємства ресторанного бізнесу

Маркетинг як вид діяльності повинен мати в своєму арсеналі конкретні інструменти. Ними є найважливіші елементи маркетингу, так звані „4Р”: product (продукт, товар), price (ціна), place (місце, збут, розподіл), promotion (просування). Проте для господарств ресторанного бізнесу додається ще „5-те Р” - персонал. Ці елементи у сукупності складають комплекс маркетингу. Комплекс маркетингу – це сукупність маркетингових засобів, певна структура яких забезпечує досягнення поставленої мети та вирішення маркетингових завдань. Таким чином, уміння правильно використовувати елементи маркетингу для підприємств ресторанного бізнесу є запорукою успіху підприємства у вирішенні маркетингових проблем.

Ресторан – заклад громадського харчування, призначення якого: поєднання організації харчування з відпочинком гостей. В таких закладах пропонується найбільш широкий асортимент страв, напоїв, кулінарних виробів складного приготування, у тому числі фірмових страв.

Традиційні „4Р” аналогічні як і для будь-якого виду діяльності, а ось „5-те Р” є вирішальним в формуванні класу ресторану та аудиторії лояльних відвідувачів. Тим паче, як показують дослідження, проведені в 2007 році, що при виборі ресторану всі вікові категорії відвідувачів орієнтуються на якість обслуговування, а, отже, на кваліфікаційний рівень підготовки персоналу, їх вміння, зовнішній вигляд та особисті якості, тобто візуальне спілкування з клієнтом.

Відвідувач ресторану здійснює його оцінку по багатьом факторам: різновид страв та напоїв, смакові якості, дизайн приміщення, якість обслуговування, розважальна програма, місце розташування, цінова політика, загальна атмосфера – шум, кольори, запахи, сервірування тощо та навіть корпоративний стиль, одяг персоналу, його кваліфікація та майстерність. Тому, щоб отримувати прибутки в ресторанному бізнесі маркетинг необхідно направити на всі вище вказані фактори.

Дослідження свідчать, що головним критерієм вибору ресторану для українського споживача є вартість страв. Другорядні критерії можна виділити для відвідувачів різних вікових груп:

- молоді люди – місце розташування (наявність поблизу громадського транспорту), престижність закладу, обслуговування та тип кухні;

- люди середнього віку – наявність паркінгу поблизу ресторану, високі смакові якості страв і якість обслуговування;

- люди старшого віку – високі смакові якості страв, рівень шуму в приміщенні, обслуговування та контингент відвідувачів.

Особливе місце у комплексі маркетингу підприємства ресторанного бізнесу посідає персонал.

Персонал - трудовий колектив (кадри) підприємства являє собою сукупність людей, які пов’язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції та послуг.

Якість обслуговування багато в чому залежить від правильного розподілу обов'язків між персоналом і їхньою злагодженою спільною роботою.

До характеристик персоналу можна віднести:

- професіоналізм працівників;

- особисту гігієну працівників;

- медичний огляд працівників;

- санітарні вимоги до обладнання та посуду;

- охорона праці на підприємстві;

- техніка безпеки при роботі;

- організація обслуговування

Похожие работы