Читать практическое задание по кулинарии: "Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Отчет по лабораторной работе

«Сенсорный анализ пищевых продуктов и дегустация» Студентки: Матросовой

Татьяны Николаевны

Преподаватель:

доцент Фролова Н.А.

Работа №1. Органолептическая оценка качества чая Цель работы: освоить методику потребительской оценки качества чая с помощью гедонической шкалы.

Органолептическая оценка качества:

— внешний вид;

— аромат и вкус;

— интенсивность цвета и прозрачность настоя;

— оценка разваренного листа. Таблица№1 Органолептическая оценка свойств качества чая.

Наименование чая на этикетке

Внешний вид

настой

Аромат и вкус

Цвет разваренного листа

Бальная оценка

Заключение о качестве чая

Майский

Среднелистовой, присутствуют стебли, скручивание листа разное: есть сильное скручивание и не очень. Присутствуют черенки и волокна. Присутствие чайной пыл и не обнаружено.

Цвет по насыщенности светло жёлтыё, настой прозрачный с примесями чайной пыли

Терпкий, но не насыщенный

Цвет листа однородный

2

Удовлетворительного качества относится ко 2 сорту

Таблица №2 Гедоническая шкала лиц. («Майский» чай)

+

Таблица №3 Общие результаты сенсорного анализа качества чая.

качество

чистота

1 отличное ×52 хорошее ×43 удовлетворительное ×34 плохое ×25 очень плохое ×1

6274

0248180

Сумма баллов

37

113

Вывод: Была проведена органолептическая оценка качества чая «майский». Для этого участники дегустации оценили внешний вид, аромат и вкус, интенсивность цвета и прозрачность настоя. Всего в оценке качества чая принимали участие 37 человек. Согласно таблице №3 чай удовлетворительного качества (относится ко 2 сорту). По органолептическому анализу оценки качества чай соответствует 2 сорту, что соответствует заявленному сорту на упаковке. Таблица №4. Органолептическая оценка свойств качества чая.

Наименование чая на этикетке

Внешний вид

настой

Аромат и вкус

Цвет разваренного листа

Бальная оценка

Заключение о качестве чая

«Липтон»Yellow Label Tea

Среднелисвой присутствуют стебли, скручивание листа однородное, черенки и волокна отсутствуют. Присутствие чайной пыли не обнаружено.

Цвет, насыщенный с красноватым оттенком, настой прозрачный с примесями чайной пыли.

Терпкий, насыщенныйс приятным ароматом.

Цвет листа однородный

4,9

Хорошего качества. Относится к первому сорту.

Таблица № 5 Гедоническая шкала лиц. (Липтон» Yellow Label Tea)

+

Вывод: органолептическая оценка качества чая «Липтон» Yellow Label Tea: показала, что чай не относится к заявленному на упаковке высшему сорту, так как в настое чая обнаружена чайная пыль.Работа № 2 Органолептическая оценка качества сыра Цель работы: Освоить методику оценки качества сыра с помощью бальной шкалы. Таблица № 1 Бальная оценка сыров.

Оценка, баллы

Сорт

Высший



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы