Читать отчет по всему другому: "Организация технологического процесса в суши-баре "Суши wok"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет

Кафедра технологии и организации питания

Направление «Технология продукции и организация общественного питания» ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Организация технологического процесса в суши-баре «Суши wok»

Располагается по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Комендантский 30 Выполнил: Ли Павел Александрович

студент 3 курса, группа 4435

Руководитель практики:

су-шеф Бобуров Экрин Халилович Санкт-Петербург - 2015 Задачи практики 1. Ознакомление с предприятиями общественного питания в целом и с особенностью работы отдельных цехов

2. Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовление полуфабрикатов

. Приобретение практических навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды

. Изучение правил по технике безопасности, соблюдение личной гигиены и пищевой санитарии

. Ознакомление с технологией приготовления полуфабрикатов на индустриальной основе

. Изучение требований экологической безопасности на предприятиях общественного питания

. Закрепление знаний по организации рационального и сбалансированного питания

. Изучение нормативно-технической документации предприятий питания История открытия и развития сети кафе «Суши Wok» В начале 2011 года владельцы, в будущем успешной сети предприятия общественного питания «Суши Wok», проанализировав рынок предприятий быстрого питания в России и спрос на кухни мира, жителей Ленинградской области, решили открыть кафе нового формата. Концепция заключается в быстрой покупке блюд японской кухни на вынос, и называть их не кафе, а магазинами. Это совершенно новый формат «take away» или «суши с собой», где суши и роллы готовятся на вынос, что позволяет сократить ненужные издержки и предлагать продукцию по разумной цене.

Так в марте 2011 года открылось первое предприятие такого формата в России, по адресу г. Санкт-Петербург ул. Дыбенко 24, что представляет собой небольшое помещение, с незамысловатым дизайном, в котором умещается кухня, небольшой зал для гостей и стойка администратора, который производит приём заказа, и выдачу готовой продукции.

Расположение магазина в спальном районе, сделало его популярным среди жителей, благодаря своей доступности. Открытие магазинов в большей степени в спальных районах, нежели в центре города, является весомым фактором для клиентов, так как нацелена эта система на гостей, которые хотят полакомиться блюдами японской кухни дома, а формат быстрого приготовления блюд на вынос в кафе возле дома, куда можно заскочить по дороге с работы, оказался очень удобен для гостей. Так же «фишкой» данной концепции является низкая цена на японскую кухню, в сравнении с другими предприятиями общественного питания, предоставляющими японскую кухню потребителю.

Через год, к марту 2012 года в городе Санкт-Петербурге было открыто уже 23 магазина «Суши Wok». К этому моменту, такой формат предприятия общественного питания стал очень популярен среди жителей города и стали открываться другие

Похожие работы