Читать отчет по всему другому: "Организация производства и обслуживания в суши-баре "Суши Wok"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Мурманский государственный технический университет

Политехнический колледж

Специальность 260107.65 «Технология продукции общественного питания» Отчет по квалификационной практике

Организация производства и обслуживания в суши-баре "Суши Wok" г. Мурманск - 2014 СОДЕРЖАНИЕ 1. Характеристика предприятия

.1 Суши-бар

.2 Структура предприятия

. Технология приготовления суши, роллов

.1 Суши

.2 Роллы

.3 Запеченные роллы

. Приготовление блюд из макаронных изделий

. Приготовление горячих супов

. Приготовление десертов

. Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей

Список литературы Исследуемое предприятие: Суши бар «Суши wok»

Располагается по адресу: г. Мурманск, ул. Щербакова 14

Руководитель практики: су-шеф Кузнецов Александр Сергеевич

Задачи практики:

1. Ознакомление с предприятиями общественного питания в целом и с особенностью работы отдельных цехов.

2. Приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья и изготовление полуфабрикатов.

. Приобретение практических навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря, посуды.

. Изучение правил по технике безопасности, соблюдение личной гигиены и пищевой санитарии.

. Ознакомление с технологией приготовления полуфабрикатов на индустриальной основе.

. Изучение требований экологической безопасности на предприятиях общественного питания.

. Закрепление знаний по организации рационального и сбалансированного питания.

. Изучение нормативно-технической документации предприятий питания.

1. Характеристика предприятия 1.1 Суши-бар Суши Wok - это совершенно новый, но очень популярный во всем мире формат магазинов и суши-баров «take-away», быстрорастущая динамичная сеть. Основной направленностью заведения является кухня страны восходящего солнца. В интерьере также преобладает японский минимализм, но в нем есть и европейские ноты, что создает атмосферу гармонии. Здесь, помимо свойственных суши-бару, роллов, подают разнообразные изысканные блюда: запечёные мидии, салат с угрём, курицу в имбирном соусе. Предлагают и вегетарианское меню: ролл с чукой, салат лапи, суши с авокадо - это только малая часть насыщенного меню. На десерт предлагается большой ассортимент вкусных лакомств. В обеденное время можно заказать бизнес-ланч. 1.2 Структура предприятия

2. Технология приготовления суши, роллов .1 Суши Суши - древнее искусство, которое придумали для сохранения продуктов. Историки кулинарного искусства считают родиной риса Юго-Восточную Азию или Китай, а жители Таиланда и Лаоса заквашивали рис и рыбу уже в 500 году до нашей эры. В Японии (в Хэйанский период, 794-1185) для этого использовали только маринованную рыбу и дары моря, а рис добавили только в XVII веке, для того чтобы брожение пошло быстрее, после чего выбрасывали. И только в середине эпохи Эдо, в 1700 году, древние обнаружили, что рис с уксусом очень вкусен, и началась история всех суши, которыми мы наслаждаемся до сих пор.

Прежде всего, суши - это образец чистоты и свежести вкуса - сегодня популярны во всем мире. Это и закуска, и основное блюдо званого обеда, и

Похожие работы