Читать отчет по туризму: "Управление качеством ресторанных услуг" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство культуры Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Тюменская государственная академия культуры, искусств и социальных технологий»

Институт социокультурного сервиса и информационных технологий

Кафедра туризма и сервиса ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

Индивидуальное задание

Управление качеством ресторанных услуг Студента: Алибаева Мухаметрахима Бикмухаметовича

Объект практики

ООО «Атон-Сервис» Кафе «Рябинушка»

Руководитель практики от ТГАКИСТ

доцент кафедры туризма и сервиса

Хатту Алексей Армасович Тюмень 2013г.

Введение Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания постоянно происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно - гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое и очень выгодное. Уровень жизни граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Ресторанный бизнес - одна из самых динамично развивающихся в России со среднегодовыми темпами роста 25-30 %. Такая динамика сохранится еще, по - крайней мере, в течение ближайших двух-трех лет. По данным Управления по товарному рынку и услугам Администрации г. Тюмени, на 1 января 2011 г. зарегистрировано 34 ресторана, 239 кафе и кофеен, 82 бара, 149 закусочных и столовых. Категория «кафе» занимает 1/3 общего объема предприятий общественного питания Тюмени. Она включает 160 заведений, средний чек которых - от 150 до 1 500 р. Следующее место в структуре рынка общественного питания занимают предприятия быстрого питания (фаст-фуды), которых в Тюмени насчитывается около 40, а с учетом фуд-кортов в ТРЦ «Премьер», «Гудвин», «Фаворит», «Солнечный» их количество равняется 51. В Тюмени расположено 34 ресторана, среди них только считанные единицы можно отнести к ресторанам высшей категории (итальянский ресторан MaxiMilian, классический русский ресторан «Потаскуй», банкетный ресторан «Маска», ресторан рыбной ср едиземноморской кухни «Посейдон», ресторан-музей северной кухни «Чум», русский ресторан «Александр» и ресторан «Времена года»), а все остальные относятся к ресторанам среднего ценового сегмента. Средний чек этих заведений от 1 800 р. на человека. Благоприятная экономическая конъюнктура, сложившаяся в 2005 г. способствовали увеличению платежеспособного

Похожие работы