Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе на тему "Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока"." Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Алтайский государственный аграрный университет кафедра Микробиологии, эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы

по специальности 36.05.01. - «Ветеринария» КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине - «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

ТЕМА: «Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока» Дата сдачи________________

Студент:

Руководитель: Барнаул 2021 Оглавление Введение 3 1.Обзор литературы 4 1.1. Химический состав молока 4 1.2. Физико-химические свойства молока 8 1.3. Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов 10 1.4. Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве 12 1.5. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме 13 1.6. Пороки молока 16 1.7. Источники микробного обсеменения молока 20 1.8. Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока 22 1.9. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция 24 1.10. Личная гигиена работников фермы 26 1.11. Требования и нормы к заготовляемому молоку 27 1.12. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных 29 животных 29 2. Практическая часть 35 Выводы 57 Библиографический список 59

Введение

Молоко - это экскрет молочной железы млекопитающих. Оно является незаменимым продуктом питания, особенно для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов, а также для молодняка сельскохозяйственных и домашних животных

В молоке, как в пищевом продукте, содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом.

Актуальность данной темы заключается в том, что молочная продукция – незаменимый компонент полноценного и здорового питания. Регулярное употребление молока и молочных продуктов способствует правильному развитию и функционированию как человеческого, так и животного организма.

Целью данной работы является изучение основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молока, а также ознакомление с гигиеной производства.

Для достижения цели будет решен ряд задач:

    рассмотрена технология производства молока; определена методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока; приведена ветеринарно-санитарная оценка проб молока от разных производителей;

1.Обзор литературы
      Химический состав молока

Вода. 95-97% воды находится в свободном состоянии. Эту воду можно удалить при нагревании молока. В ней растворены лактоза, минеральные вещества, кислоты. Кроме того, различают воду связанную, набухания и кристаллизационную. Способностью связывать воду обладают белковые вещества, полисахариды, фосфатиды, так как они имеют гидрофильные группы. После высушивания навески молока при температуре 103-105 °С до постоянной массы остается сухое вещество, в состав которого входят все компоненты молока. Они


Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы