- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Алтайский государственный аграрный университет кафедра Микробиологии, эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы
по специальности 36.05.01. - «Ветеринария» КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине - «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
ТЕМА: «Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока» Дата сдачи________________
Студент:
Руководитель: Барнаул 2021 Оглавление Введение 3 1.Обзор литературы 4 1.1. Химический состав молока 4 1.2. Физико-химические свойства молока 8 1.3. Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов 10 1.4. Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве 12 1.5. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме 13 1.6. Пороки молока 16 1.7. Источники микробного обсеменения молока 20 1.8. Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока 22 1.9. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция 24 1.10. Личная гигиена работников фермы 26 1.11. Требования и нормы к заготовляемому молоку 27 1.12. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных 29 животных 29 2. Практическая часть 35 Выводы 57 Библиографический список 59
ВведениеМолоко - это экскрет молочной железы млекопитающих. Оно является незаменимым продуктом питания, особенно для новорожденных и высокоценным продуктом питания человека всех возрастов, а также для молодняка сельскохозяйственных и домашних животных
В молоке, как в пищевом продукте, содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена их составом, сбалансированностью аминокислот, хорошей перевариваемостью и усвояемостью организмом.
Актуальность данной темы заключается в том, что молочная продукция – незаменимый компонент полноценного и здорового питания. Регулярное употребление молока и молочных продуктов способствует правильному развитию и функционированию как человеческого, так и животного организма.
Целью данной работы является изучение основ технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы молока, а также ознакомление с гигиеной производства.
Для достижения цели будет решен ряд задач:
рассмотрена технология производства молока; определена методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока; приведена ветеринарно-санитарная оценка проб молока от разных производителей;
- Химический состав молока
Вода. 95-97% воды находится в свободном состоянии. Эту воду можно удалить при нагревании молока. В ней растворены лактоза, минеральные вещества, кислоты. Кроме того, различают воду связанную, набухания и кристаллизационную. Способностью связывать воду обладают белковые вещества, полисахариды, фосфатиды, так как они имеют гидрофильные группы. После высушивания навески молока при температуре 103-105 °С до постоянной массы остается сухое вещество, в состав которого входят все компоненты молока. Они
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Гигиена труда в производстве аммиака и азотной кислоты. Курсовая работа |
Предмет/Тип: Медицина, физкультура, здравоохранение (Курсовая работа (т)) |
Тема: Гигиена труда в производстве аммиака и азотной кислоты. Курсовая работа |
Предмет/Тип: Безопасность жизнедеятельности (Курсовая работа (п)) |
Тема: Курсовая работа |
Предмет/Тип: Статистика (Реферат) |
Тема: Курсовая работа |
Предмет/Тип: Физика (Реферат) |
Тема: Курсовая работа |
Предмет/Тип: Бухучет, управленч.учет (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы