Читать курсовая по менеджменту: "Анализ предприятия кафейни "На Глинках"" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Вологодской области «Вологодский колледж сервиса» Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании КУРСОВАЯ РАБОТА

по МДК.02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» ТЕМА: ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА КОФЕЙНИ «На Глинках» Выполнил обучающийся

Группа Руководитель (Ф.И.О. преподавателя) Оценка за защиту курсовой работы _____________________________ Вологда

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА КОФЕЙНИ

1.1. Общая характеристика предприятий формата, задачи, особенности деятельности

1.2. Особенности меню, барной карты

1.3. Методы и формы обслуживания потребителей

2. АНАЛИЗ РАБОТЫ БАРА КОФЕЙНИ «НА ГЛИНКАХ»

2.1. Характеристика «Вологодские сувениры» кофейни «На Глинках»

2.2. Должностные обязанности бармена кофейни «На Глинках»

2.3.Оборудование и организация барной стойки кофейни «На Глинках»

2.4. Документация бара кофейни «На Глинках»

2.5. Анализ барной карты кофейни «На Глинках»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Основными задачами предприятий общественного питания являются: увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров; наиболее полное удовлетворение спросов населения; широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения; совершенствование планирования и экономического стимулирования; улучшение качества выпускаемой продукции.

Большую роль на предприятиях общественного питания играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

В данной работе будет дана характеристика такому типу предприятия общественного питания как кофейня, а также рассмотрены его отличительные особенности, проведен анализ организации работы бара.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные, кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе -