Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Лабораторный регламент производство паштета, мяса" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание 1 Введение 2 1 Характеристика конечной продукции 3 1.1 Паштет 3 1.2 Композиция пищевой добавки 5 1.2.1 Имбирь 5 1.2.2 Имбирь (ротационный испаритель) 6 1.2.3 Перец 7 2 Технологическая схема производства паштета (горячим способом) 7 3 Характеристика сырья 10 4 Описание технологического процесса 13 5 Контроль производства 15 5.1 Методы контроля 15 6 Требования безопасности и охрана окружающей среды 16 7 Аппаратурная схема производства и спецификация оборудования 19 8 Материальный баланс 23 9 Переработка и обезвреживание отходов производства 26 10 Перечень производственных инструкций 28 11 Технико-экономические нормативы 28 Заключение 33 Список использованной литературы 34 Введение 2

1 Характеристика конечной продукции 3

1.1 Паштет 3

1.2 Композиция пищевой добавки 4

1.2.1 Имбирь 5

1.2.2 Имбирь (ротационный испаритель) 5

1.2.3 Перец 6

2 Технологическая схема производства паштета (горячим способом) 7

3 Характеристика сырья 9

4 Описание технологического процесса 12

5 Контроль производства 14

5.1 Методы контроля 14

6 Требования безопасности и охрана окружающей среды 15

7 Аппаратурная схема производства и спецификация оборудования 18

8 Материальный баланс 22

9 Переработка и обезвреживание отходов производства 25

10 Перечень производственных инструкций 27

11 Технико-экономические нормативы 27

Заключение 33

Список использованной литературы 34

Традиционные рецептуры мясных паштетов оцениваются в основном по органолептическим показателям и энергетической ценности, без учёта сбалансированности продукта по химическому составу. Для здоровья дошкольников и школьников важна не только полноценность питания. Но и его профилактическая направленность и детоксифицирующая способность.

В связи с этим целью данного лабораторно практикума явилась разработка паштета функционального назначения.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

- разработка рецептуры и изучение технологического процесса производства паштета;

- исследование физико - химических, органолептических и микробиологических показателей качества готового паштета;

- составить аппаратурную схему;

- отразить технико-экономические нормативы.

Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству.

Они варьируются от деликатесных продуктов, которые изготавливаются из очень дорогостоящих ингредиентов, например, печени птицы, яиц, коньяка и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. Паштет еда универсальная. Производство этого продукта можно осуществлять из множества различных продуктов, что еще раз подчеркивает его универсальность.

Таблица 1 Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Похожие работы