Читать курсовая по химии: "Потенциометрический метод исследования мясных продуктов" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Пищевая ценность мясных товаров обусловлена в первую очередь полноценными белками, минеральными веществами, особенно кальцием и фосфором, витаминами группы В. Кроме того, в мясе содержатся жиры, экстрактивные и другие вещества, также влияющие на пищевую ценность мяса и необходимые организму человека.

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности мясных товаров относятся в основном органолептические показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Мясные товары разных подгрупп, видов и подвидов не имеют общих физико-химических показателей для ассортиментной идентификации.

Поэтому далее они будут конкретизированы относительно выбранной категории мясных продуктов 1.2 Электрохимические методы анализа Важнейшее место среди физико-химических методов анализа занимает группа электрохимических методов. Их отличает доступность, специфичность - возможность определять концентрацию отдельных ионов в присутствии многих других.

Электрохимические методы анализа включают в себя методы исследования и анализа, основанные на явлениях, которые протекают на электродах, находящихся в контакте с анализируемым раствором, а также в межэлектродном пространстве электрохимической ячейки.

Электрохимические методы можно классифицировать следующим образом:

методы без протекания электродной реакции (кондуктометрия при низких и высоких частотах);

методы, основанные на протекании электродных реакций в отсутствии тока (потенциометрия) или под током (кулонометрия, полярография).

Во всех случаях аналитическим сигналом является измеряемый электрический (сила тока, напряжение) или электрохимический (электропроводимость раствора, поляризация электродов) параметр. Электрохимические методы анализа позволяют определять концентрации веществ в широком интервале (от 1 до 1 · 10 -9 моль/л), могут быть легко автоматизированы и использованы для контроля качества пищевых продуктов..3 Потенциометрические методы анализа Как и любой другой физико-химический метод, потенциометрия бывает прямой и косвенной. В обоих случаях анализ проводят в потенциометрической ячейке, состоящей из двух электродов - электрода сравнения и индикаторного электрода, помещенных в исследуемый раствор (рис.1) Рисунок 1 - Потенциометрическая ячейка Во внешней электрической цепи электроды подключены к измерительному прибору - потенциометру, измеряющему разность потенциалов электродов ячейки или потенциал индикаторного электрода относительно потенциала электрода сравнения, который в данных условиях является величиной постоянной ( ср = const), тогда как потенциал индикаторного электрода таковой величиной не является ( инд const). Эта разность носит название электродвижущей силы (ЭДС) потенциометрической ячейки.

Таким образом, пара электродов, погруженная в потенциометрическую ячейку с каким-либо раствором, представляет собой гальванический элемент, а разница потенциалов между ними - ЭДС гальванического элемента.

Один электрод (сам по себе) представляет собой полуэлемент, обладающий в зависимости от условий собственным потенциалом. Так, при погружении пластинки какого-либо

Похожие работы