Читать курсовая по химии: "Потенциометрический метод исследования мясных продуктов" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Цель работы - изучить возможность применения методов потенциометрического анализа мясных продуктов.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

изучить метод потенциометрического анализа;

проанализировать объекты исследований;

изучить методики потенциометрического анализа в приложении к данному объекту.

Объектом исследования представленной работы являются мясные продукты.

потенциометрический анализ мясной продукт Перечень сокращений и условных обозначений ЭДС - электродвижущая сила потенциометрической ячейки;

НВЭ - нормальный водородный электрод 1. Литературный обзор Основные понятия и определения

Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в пищевых и вкусовых веществах, т. е. совокупность их пищевой ценности и потребительских достоинств. Качество выпускаемых продуктов зависит от многих факторов, среди которых первостепенное значение имеют состав и свойства сырья, рецептуры, условия и режимные параметры технологических процессов производства и хранения, качество используемого оборудования и упаковки.

Показатель качества - это количественная характеристика одного или нескольких полезных свойств продукта. Качество пищевых продуктов оценивают по единичным и комплексным показателям. Единичный показатель качества характеризует одно из свойств продукта, а комплексный - несколько его свойств.

Оценка качества продукции - совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.

Мясные товары - это пищевые продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных и птицы или с добавлением другого вспомогательного сырья растительного или животного происхождения и подвергнутые определенной технологической переработке.

Массовая доля хлоридов в мясе и мясных продуктах: Общее содержание хлоридов, определенное методом, изложенным в настоящем стандарте и выраженное в виде массовой доли хлорида натрия в процентах. 1.1 Объекты исследования Объектом исследования представленной работы являются мясные продукты. Дадим определение объекту исследования и выделим основные идентификационные признаки.

Мясные товары - это пищевые продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных и птицы или с добавлением другого вспомогательного сырья растительного или животного происхождения и подвергнутые определенной технологической переработке.

Товары этой однородной группы подразделяются на подгруппы в зависимости от глубины обработки и технологии производства на мясо свежее, в том числе мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбасные, солено-копченые изделия, мясные консервы. Кроме того, в колбасных изделиях и мясных консервах выделяют подгруппу мясосодержащих продуктов, в которых наряду с мясом присутствуют растительные компоненты сырья (например, мясорастительные колбасы и

Похожие работы