Читать курсовая по химии: "Потенциометрический метод исследования мясных продуктов"

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Казанский национальный исследовательский технологический университет»

(ФГБОУ ВО «КНИТУ»)

Кафедра АХСМК

Курсовая работа

по дисциплине: Аналитическая химия и физико-химические методы анализа

на тему:

«ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ» Выполнил студент группы 61-51-21 ( Р.Б. Валеева )

Проверил доцент кафедры АХСМК ( Н.Г. Николаева ) Содержание Введение

Перечень сокращений и условных обозначений

1. Литературный обзор

.1 Объекты исследования

.2 Электрохимические методы анализа

.3 Потенциометрические методы анализа

2. Практическая часть

.1 Объекты, постановка целей и задач исследования

.2 Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

Заключение

Список литературы Введение Исследование пищевых систем - одна из важнейших задач технологии питания. Она тесно связана с применением различных инструментов и методов анализа, в частности физико-химических методов анализа. Пищевые продукты - сложные по структуре многокомпонентные системы, качество которых зависит от свойств и совокупности изменений в составе и структуре пищевого сырья при его технологической обработке и последующем хранении.

В современных условиях оценка качества и рациональное использование пищевого сырья осуществляются на основе исследования его состава и физико-химических свойств с использованием современных органолептических и инструментальных методов анализа. Применение современных инструментальных методов анализа позволяет комплексно изучить структуру, состав и свойства пищевого сырья и продуктов его переработки для объективной оценки их качества и безопасности.

Современные методы исследования незаменимы также для установления безвредности пищевого сырья в связи с возможным попаданием в них различных химических соединений, применяемых для борьбы с вредителями сельского хозяйства (пестициды), радио- активных изотопов, искусственных красителей, химических консервантов, полициклических ароматических углеводородов. Кроме того, они позволяют глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность, выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования.

Для контроля процессов хранения пищевого сырья и продуктов его переработки большое значение приобретают дистанционные методы определения температуры, влажности и других условий хранения (освещенности, состава и движения воздуха), на основе