- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Министерство образования и науки Российской Федерации
Пермский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Факультет менеджмента
Кафедра технологии и организации питания и услуг Курсовая работа
по дисциплине: «Технология и организация рабочих процессов»
на тему:
Ассортимент и технология приготовления бутербродов Выполнила студентка гр. ТПз-22
Деткина Ольга Александровна
Проверила преподаватель:
Мелентьева Лилия Алексеевна Пермь, 2017 СОДЕРЖАНИЕ Введение
Глава 1. История возникновения бутербродов
Глава 2. Классификация бутербродов
.1 Технологические требования к приготовлению и подготовке сырья
.2 Основные правила приготовления бутербродов
Глава 3. Ассортимент и правила приготовления бутербродов
.1 Оформление и подача
Заключение
Список используемой литературы
Приложение А. Технологическая карта приготовления блюда «Канапе с бужениной и окороком»
Приложение Б. Технологическая схема приготовления блюда «Канапе с бужениной и окороком» ВВЕДЕНИЕ Тема моей курсовой работы «Ассортимент и приготовление бутербродов». В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления и товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента бутербродов.
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера:
ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
изучение технологии приготовления бутербродов;
изучение ассортимента бутербродов;
ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
изучение санитарных требований при изготовлении бутербродов.
Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.
Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их ассортимента.
В буквальном переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии - ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы).
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски - одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу.
По температуре бутерброды делятся на холодные и горячие. По виду приготовления бутерброды можно разделить на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные.
Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1-1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками.
Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5-6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами - с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.
Слоеные бутерброды. Большой
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Ассортимент и приготовления бутербродов |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Ассортимент и технология приготовления закусочных бутербродов |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технология приготовления бутербродов |
Предмет/Тип: Кулинария (Доклад) |
Тема: Технология приготовления бутербродов |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы