Читать курсовая по всему другому: "Технология приготовления блюд из бобовых "Суп-пюре гороховый"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство общего профессионального образования

Свердловской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Свердловской области

«Березовский техникум «Профи»Технология приготовления блюд из бобовых

«Суп-пюре гороховый»

Письменная экзаменационная работа

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» Выполнил: обучающийся группы 207-ПК Зобнин.А.В

Проверил: преподаватель Аглиулина.З.Тг. Березовский СодержаниеВведение

. Характеристика сырья

. Технологическая карта

.1 Калькуляция блюда

.2 Первичная обработка сырья, технология приготовления блюда

.3 Оформление и подача блюда

. Требование к качеству

. Описание работы цеха

. Требование по организации рабочего места, правила ТБ и ОТ

Заключение

Список литературы

Приложения Введение Очень много видов бобовых выращивается в нашей стране, но в европейской части в основном используют горох фасоль и чечевицу, а нут, маш и ряд других бобовых выращивают главным образом в Азии и на Кавказе. Интересно, что сами бобы, давшие название всему семейству, одна из древнейших культур, прежде очень распространённая на Руси, теперь уступила место гороху и фасоли.

В Россию фасоль завезли голландские и ганзейские купцы ещё при Петре I, но долгое время она была чисто декоративной культурой, украшала цветники дворцовых парков, однако, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и питательности завоевала всеобщее признание.

Все бобовые отличаются высоким содержанием белка. Его содержание в мучнице гороха достигает 23%. Это свойство делает бобовые назаменимыми в вегетарианской кухне.

Семейство бобовых разделяют на три подсемейства, которые по своим основным чертам довольно различны, но связаны переходами.

● Мимозовые -цветки правильные; деревья кустарники, редко травы, распространенные в основном под тропиками;

● Цезальпиниевые -цветки неправильные, но не мотыльковые; деревья, лианы, кустарники, травы, главным образом тропические и субтропические;

● Мотыльковые -цветки неправильные, так называемые мотыльковые: венчик состоит из одного более крупного заднего лепестка, двух меньших боковых и ещё меньших, наверху слегка сросшихся (лодочка). Травы, кустарники, реже деревья; распространены по всему земному шару.

Бобовые овощи -однолетние растения подсемейства мотыльковых, выращиваемые в овощных севооборотах. К ним относится горох, фасоль и бобы. В пищу употребляется молодая завязь плода-молодой боб, называемый стручком, или лопаткой, - а также семена в недозрелом и зрелом состоянии. Недозрелые семена консервируют в солевом растворе, замораживают или сушат.

Цели и задачи данной работы

Разработать и разобрать технологию приготовления блюда «суп-пюре гороховый»

Описать работу производственных цехов предприятия общественного питания

Определить требование по организации рабочего места. 1. Характеристика бобовых Бобовые являются сухими продуктами и хранятся в кладовой сухих продуктов. Блюда из бобовых относят к калорийным. В порции рассыпчатой каши с маслом (выход 225 г) содержится 225-325 ккал. Порция отварного гороха (выход 215 г) содержит около 20г белка, т.е. 25% суточной потребности. Белки гороха бедны

Похожие работы