Читать курсовая по всему другому: "Организация работы холодного цеха кафе на 80 мест" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«ПЕРВЫЙ Московский образовательный комплекс»

(ГБПОУ «1-й МОК») КУРСОВАЯ РАБОТА

по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема: «Организация работы холодного цеха кафе на 80 мест» Москва 2017 г

По результатам исследования информационного агентства «РБК», около 29% рынка общественного питания РФ занято сегментом быстрого питания «фаст-фудом», более 25 % рынка представлено предприятиями так называемой «уличной еды», рестораны -19%, кофейни и кафе-кондитерские - 14 % , около 7 % - еда «на вынос», 6 % - рестораны Casual.

В более обобщенном плане можно сказать, что возникновение и развитие системы быстрого питания явилось своеобразным ответом на ускорение ритма жизни населения и поиски таких форм обслуживания, которые бы соответствовали нынешним реалиям трудовой и общественной жизни.

Быстро развиваются и местные сети общественного питания, такие как:

Пельменная Дюжина, Шоколадница, Кофе Хауз, Блинофф, Планета Суши, Крошка-Картошка и прочие. Эти заведения популярны своим ассортиментом блюд и доступными ценами.

Наиболее перспективным форматом является нечто среднее между фаст-фудом и демократичными кафе и ресторанами. Это позволяет за сравнительно небольшую сумму вкусно поесть и хорошо провести время.

Современные мировые тенденции диктуют не новые, но давно забытые правила организации досуга и отдыха. Сейчас культивируется не только здоровое, но и вкусное питание. Поэтому многие посетители заказывают полезные и диетические салаты и закуски. Это подчеркивает актуальность выбранной темы, так как кухня современного и прибыльного кафе должна правильно организовать и наладить работу холодного цеха.

Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Эта категория блюд не только вносит разнообразие в нашу пищу, украшает застолье, но благотворно влияет на пищеварение и способствует полноценному усвоению основных блюд. Приготовлением холодных блюд и закусок занимаются повара холодного цеха. Блюда холодного цеха не только предлагаются посетителям ресторанов, кафе или столовых, но пользуются устойчивым спросом в магазинах и отделах кулинарии, которые целесообразно организовывать для увеличения объёма реализации продукции собственного производства. Эти факты подчеркивают актуальность выбранной темы на сегодняшний день.

Целью курсовой работы является разработать ассортимент холодной кулинарной продукции в кафе с посадкой на 80 мест. Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:

дать характеристику предприятия общественного питания и структурного подразделения

оценить управление предприятием общественного питания

описать организацию работы данного подразделения;

рассчитать количество потребителей;

определить количества блюд, подлежащих изготовлению и реализации;

произвести разбивку блюд по ассортименту;

Похожие работы