Читать курсовая по всему другому: "Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для кафе при мотеле" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание курсовой работы Введение

. Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования

. Рекламная политика предприятия

. Ассортимент и меню (дневной рацион) предприятия

. Разработка технологической документации

. Составление технологических схем

. Контроль качества продукции предприятия

Заключение

Список использованных источников

Приложения Введение В настоящее время развитие общественного питания обретает большие обороты. Появляется большое количество различных кафе, развиваются новые виды предприятий общественного питания, такие как пабы, суши-бары и т.д. В связи с этим, правильная разработка меню является ключевым звеном в успешной работе предприятия.

Меню - это представленный списком перечень блюд и напитков, которые предлагаются в заведениях общественного питания (ресторанах, кафе, барах).

Успешное развитие нового кафе, бесспорно, напрямую зависит от меню. Ведь именно оно является главной рекламой, которая однозначно привлечет внимание посетителей. Именно удачно разработанное меню позволит получить прибыль, модернизировать заведение и повысить эффективность работы.

Придя в то или иное заведение, любой посетитель задается вопросом об ассортименте блюд. Иначе говоря, в центр внимания посетителя в первую очередь попадает меню. Разумеется, меню не является единственным фактором, который интересует посетителя. Но именно меню является одним из главных пунктов, на который обращает внимание гость при посещении кафе.

Актуальность данной работы заключается в том, что при создании кафе, такой пункт, как меню, стоит наравне с персоналом, с дизайном и стилистикой интерьера .

Цель работы: изучить структуру и организацию кафе, изучить и составить грамотное меню

Объектом исследования является меню кафе при мотеле.

Предмет исследования- особенности, творческий подход к разработке меню, для создания успешного кафе.1. Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования Кафе- предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в т.ч. табачные изделия. (ГОСТ 31985-2013)

Ассортимент реализуемой продукции кафе по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).

Кафе различают:

· по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

· по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;

· по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе «Shine» - это предприятие общественного питания среднего класса, с полным производственным циклом, предназначенное для организации досуга населения.

Кафе находится в городе Пенза, улица Кирова, д.32. Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств,

Похожие работы