Читать курсовая по всему другому: "Проектирование механизированной линии пекарни производительностью 5,5 т/сут по производству хлеба 1 сорта" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФГБОУВО Оренбургский государственный аграрный университет

Факультет агротехнологий, землеустройства и пищевых производств

Кафедра Технологии хранения и Переработки с.-х. продукции КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине

Технология хранения и переработки продукции растениеводства

на тему

«Проектирование механизированной линии пекарни производительностью 5,5 т/сут по производству хлеба 1 сорта» Руководитель КП

Профессор к.с.-х.н.

Яичкин В.Н.

Исполнитель: Студент 42 группы

Аймуханов Е. Ж. Оренбург - 2017 Оглавление Введение

. Обзор литературы

. Характеристика сырья, используемого в хлебопечении

. Технология производства хлеба3

. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта

.1 Выбор и расчет производительности печей

.2 Выход готовой продукции и сырьевой расчет

.3 Выбор технологического оборудования

.3.1 Выбор расчет мукопросеивателя

.3.2 Выбор и расчет тестомесильной машины

.3.3 Выбор и расчет тестоделительной машины

.3.4 Выбор и расчет тестоокруглительной машины

.3.5 Выбор и расчет шкафа окончательной расстойки

.3.6 Расчет хлебохранилища и экспедиции3

.3.7 Бункер для муки М-111

.3.8 Выбор дежеопрокидывателя

.3.9 водомерный бачок

. Технологический контроль производства хлеба

. Хранение готовой продукции. Режимы и способы

. Экономические показатели эффективности производства

Выводы и предложения

Список использованной литературы Введение Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40…50% влаги и 50 - 60% сухого вещества, которое в основном представлено углеводами ( около 45%), небольшим количеством белков (8…9%), а также жиров, минеральных веществ, витаминов и кислот. Пищевая ценность хлеба определяется содержанием отдельных составных частей и энергетической ценностью с учетом коэффициента усвояемости. Одну треть потребности организма в белки и значительную часть потребности в углеводах и витаминах группы В обеспечивают хлебобулочные изделия. Пищевая ценность хлеба тем выше. Чем больше он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах и чем больше химический состав соответствует формуле сбалансированного питания. Энергетическая ценность хлеба зависит от содержания влаги (чем больше влаги, тем она ниже) и от количества отдельных компонентов сухого вещества. При потреблении в среднем около 400г. Хлеба в сутки организм обеспечивается различными содержаниями: белком на 38% , углеводами растительного происхождения, в частности крахмалом, на 41%, моно - и дисахаридами на 17,4%, кальцием на 11,5%, фосфором на 45,6%, железом на 84,7%, витаминами В1, В6, В9, РР в среднем на 84,7%, витаминами Е на 76%, витаминами В3 на 25% и витамином В2 на 18,7%.

Для повышения витаминной ценности хлеба, прежде всего витамины В2, проводят витаминизацию муки 1 м высшего сорта витаминами РР, В1, В2.

Перспективным является использование в хлебопечении плодово - ягодных порошков из капусты, моркови и др. Порошки - источники сахаросодержащего сырья богаты клетчаткой, лестиновыми, минеральными веществами (калием, кальцием, магнием, натрием) и витаминами.

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий пшеничных зародышевых хлопьев позволяет обогатить хлеб незаменимыми аминокислотами: лизином,

Похожие работы