Читать курсовая по маркетингу: "Подтверждение соответствия продукции на примере хлеба и хлебобулочных изделий" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

пшеничные (используется мука, полученная путем размола пшеницы). Пшеничную муку производят 6 сортов: экстра, высшего, крупчатка, первого, второго, обойная.

ржано-пшеничные (используется помольная смесь зерен ржи и пшеницы в отношении 60: 40 % от массы);

пшенично-ржаные (здесь же смешивают помольную смесь зерен ржи и пшеницы в отношении 40: 60 % от массы).

В зависимости от рецептуры изделия бывают:

простые (при производстве такого вида хлебобулочных изделий в рецептуру входят мука, вода, дрожжи и соль);

улучшенные (изготавливаются с введением дополнительного сырья: сахар, патока, молочные продукты, солод и др.);

сдобные (только пшеничные) (в такие изделия добавляется много сахара и жира, а также орехи, цукаты, сахарная пудра, яйца, изюм и др.).

По способу выпечки различают такие виды хлебобулочных изделий:

подовые (заготовки помещают на под печи вручную или с помощью лопатки, выпекается непосредственно на протвине, без жесткой формы);

формовые (расстаивают и выпекают в специальных смазанных растительным маслом формах по размерам, подходящим для веса конкретного хлеба).

Также хлебобулочные изделия отличаются по своей форме, а именно:

буханки;

караваи;

батоны;

плетенки;

булки;

булочки;

калачи и т.д.

Рассматривая такой фактор как назначение, можно выделить следующие виды изделий:

общего назначения;

специального диетического назначения, которые в свою очередь делятся на:

бессолевые хлебобулочные изделия;

с пониженной кислотностью;

с пониженным содержанием белка;

с повышенным содержанием пищевых волокон (компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника (содержатся в продуктах));

с добавлением лецитина (необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток, также основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам.), или овсяной муки;

с повышенным содержанием йода.

Что же касается ассортимента, можно перечислить большое количество наименований хлебобулочных изделий, относящихся к определенному классифицируемому виду. Например:

хлеб "Московский" - это ржаной, улучшенный, формовой хлеб, из обойной муки (общего назначения).

хлеб "Бородинский" (буханка) - это улучшенный, ржано-пшеничный, формовой хлеб (используется ржаная мука обойная, а пшеничная - второго сорта).

хлеб "Дарницкий" - это улучшенный, пшенично-ржаной, как формовой, так и подовый хлеб (используется ржаная мука обдирная, а пшеничная - первого сорта).

хлеб "Горчичный" - улучшенный формовой или подовый пшеничный хлеб, производится из

Похожие работы