Читать курсовая по всему другому: "Изучение влияния типа тары и условий хранения на срок годности непастеризованного пива" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ОглавлениеАннотация

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1 История пивоварения

1.2 Классификация пива

1.3 Химический состав пива

1.4 Физико-химические свойства пива

1.5 Розлив пива

1.5.1 Основы розлива пива

1.5.2 Розлив пива в стеклянные бутылки

1.5.3 Розлив пива в ПЭТ-бутылки

1.5.4 Розлив пива в металлические банки

1.5.5 Розлив пива в кеги

2. Экспериментальная часть

2.1 Методика постановки эксперимента

3. Результаты и их обсуждение

3.1 Результаты эксперимента № 1

3.2 Результаты эксперимента №2

3.3 Обсуждение результатов исследований

Заключение

Список литературы

Данная курсовая работа представлена на ____ страницах машинописного текста и состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, результатов и их обсуждений, списка литературы. Работа содержит 8 таблиц и 14 рисунков.

В данной исследовательской работе изучалось влияние типа тары и условий хранения на срок годности непастеризованного пива.

В результате работы установлены оптимальные условиям хранения непастеризованного пива.

Выявлено, что использование в производстве пива стеклянной тары положительно сказывается на сохранности его органолептических и физико-химических свойств, в отличие от ПЭТ тары.

Пиво является самым потребляемым алкогольным напитком в мире, и третьим напитком по общему потреблению в мире, уступая лишь чаю и воде.

Пивом называется слабоалкогольный напиток, который производят путем брожения солодового сусла (обычно ячменного) с помощью пивных дрожжей, как правило, с добавлением хмеля.

В настоящее время насчитывается более тысячи сортов пива. Некоторые из них пользуются большим спросом во многих странах, особенно в Чехии, Австрии, Ирландии, Германии, Бразилии, России, Японии и Финляндии.

Пиво производят из нескольких видов сырья, к которым относятся солод, хмель, вода и дрожжи. Солод представляет собой высушенные злаки. Обычно используется ячмень, однако в последнее время набирают популярности и другие злаки [1].

Хмель в пивной напиток добавляют для обогащения вкуса пива некоторой горечью, к тому же пенообразование напитка также зависит от массы вносимого хмеля. Наиболее подходящий для производства пива хмель произрастает в Чувашии, однако в натуральном виде он быстро теряет физико-химические свойства. Поэтому хмель необходимо перерабатывать в гранулы и хранить в вакуумной упаковке [1].

На качество пиво так же влияет способ его розлива, а также условия хранения и качество тары.

На этапе розлива пива осуществляется оценка его качества.

Пиво разливают на механизированных или полностью автоматизированных линиях в стеклянные или полиэтиленовые бутылки, металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава РФ.

К качеству светлого пива предъявляют более строгие требования, чем к темным сортам пива [1].

Доброкачественное пиво характеризуется невысокими показателями цветности или прозрачности. Большинство дефектов связано именно со снижением прозрачности пива.

Хорошее пиво имеет полный, свойственный сорту вкус и аромат с приятной, нетерпкой, негрубой хмелевой горечью, быстро исчезающей после дегустации [2].

Укупорка

Похожие работы