Читать курсовая по всему другому: "Расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре" Страница 20

(Назад) (Cкачать работу)

Заключение При выполнении данной курсовой работы изучена пищевая и биологическая ценность сухого яблочного пюре, рассмотрена технологическая схема производства. Также изучены методы оценки пищевой и биологической ценности продукта, произведена оценка биологической ценности продукта по индексу незаменимых аминокислот, аминокислотном скору, а также оценка пищевой ценности по интегральному скору.

ИНАК для сухого яблочного пюре составляет 0,104.

Глядя на пищевую ценность сухого яблочного пюре можно сделать вывод о том, что для обеспечения 10% энергии суточного рациона необходимо 304,88 г продукта.

Сравнивая степень удовлетворения суточной потребности организма в пищевых компонентах, то есть интегральные скоры, можно сделать вывод о том, что пюре в большей степени удовлетворяет организм углеводами. Что же касается витаминов, то сухое яблочное пюре в незначительной мере удовлетворяет суточный рацион по всем витаминам. Пищевой продукт частично удовлетворяет суточную потребность в основных минеральных веществах.

Таким образом, сухое яблочное пюре имеет не очень высокую биологическую и пищевую ценность, но оно в полной мере обеспечивает незаменимыми аминокислотами.

Список использованной литературы

Р. М. Маркевич / Основные пищевые производства: учеб. пособие для студентов специальностей «Биотехнология», «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции»/- Минск: БГТУ, 2008. - 424 с.

З. В. Василенко , В. С. Баранов / Плодоовощные пюре в производстве продуктов /- Москва, 1987. - 127 с.

И. М. Скурихин и др. (ред.)/ Химический состав пищевых продуктов / - Москва, 1987

Википедия. Свободная энциклопедия [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://ru.wikipedia.org.

Нечаев А.П. /Пищевая химия / -Москва: Колосс, 2001

Материалы VI Международной научно-технической конференции - Саратов, 2012

В. А. Тутельян / Химический состав пищевых продуктов / - Москва: Дели принт, 2002

Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - 2-е издание. Пер. и доп. - М: Агропроиздат, 1987. - 360с.

Большая библиотека [Электронный ресурс]/ Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров».

В. С. Колодязная / Пищевая химия: Учеб.пособие. / СПб.: СПбГАХПТ, 1999/ - 140 с.

Похожие работы