Читать курсовая по всему другому: "Расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТЕХНОЛОГИЧСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет ТОВ

Кафедра ФХМСП

Специальность 1-54 01 03

Специализация 1-54 01 03 02 Сертификация продовольственных товаров Курсовая работа

по дисциплине химия пищевых производств

Тема: Расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре Минск 2015

Реферат Курсовая работа содержит 31 стр., 7 табл., 17 рис., 3 формулы, 10 литературных источников.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, СУХОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ, АМИНОКИСЛОТНЫЙ СКОР, ИНТЕГРАЛЬНЫЙ СКОР.

Целью данной курсовой работы является расчет биологической, пищевой и энергетической ценности сухого яблочного пюре.

В ходе работы рассмотрена пищевая ценность сухого яблочного пюре, изучены основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Также рассмотрена технология производства, описаны основные этапы производства. На основании этих данных определена пищевая и биологическая ценность сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора. Введение

яблочный пюре сырьевой пищевой

В нашей стране преобладающий вид сырья в производстве кондитерских изделий из плодов - яблоки. Они перерабатываются преимущественно в яблочноепюре, которое служит основой для производства почти всех фруктово-ягодных кондитерских изделий и полуфабрикатов.

Плодовые порошки находят широкое применение в питании детей раннего возраста, а также диетическом и лечебном питании, в связи с чем перспектива развития их производства в нашей стране очень большая.

Плодовые порошки обычно используют в качестве составной части рецептур продуктов для детского питания, из них можно готовить пюреобразные блюда, кисели, муссы, различные пюре и т.п. Они прекрасно восстанавливаются в воде, давая пюре, которое мало отличается от пюре, приготовленного из свежего сырья.

Таким образом, зная общий химический состав и массу продукта, а также энергетическую ценность пищевых веществ, можно рассчитать пищевую, биологическую и энергетическую ценность сухого яблочного пюре.

1. Аналитический обзор литературы .1 Общая характеристика пищевого продукта и его состава (характеристика белков, жиров, углеводов и др., их строение и свойства) Сухое яблочное пюре представляет собой высушенную протертую массу плодов, освобожденную от косточек, плодоножек, веточек и других несъедобных частей плодов. Пюре получают из яблок одного вида и используют для производства разнообразных продуктов, имеющих густую или желеобразную консистенцию.

Яблоки для производства пюре должны быть свежими, здоровыми, желательно светлой окраски, с высоким содержанием пектина, органических кислот и сухих растворимых веществ, что необходимо для обеспечения желирующей консистенции и надлежащего выхода готовых продуктов, получаемых из пюре. Зрелость яблок должна быть технической или близкой к потребительской; недозрелые и перезревшие плоды дают плохо желирующее пюре с пониженным вкусом и ароматом.

Форма яблок и их внешний вид значения не имеют. По размеру желательно применять более крупные плоды, в которых косточка и семенная камера занимают меньший удельный вес по отношению к

Похожие работы