Читать курсовая по технологии машиностроения: "Расчет тестомесильной машины И8-ХТА-121" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Федеральное агентство по образованию

Тульский государственный университет

Кафедра «Пищевые производства» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ Расчет тестомесильной машины И8-ХТА-12/1 Выполнил:

Проверил:Тула 2009.

Содержание Введение

1. Классификация тестомесильных машин

2. Функциональные схемы тестомесильных машин периодического действия

2.1 Тестомесильные машины с подкатными дежами

2.2 Тестомесильные машины периодического действия со стационарными дежами

3. Функциональные схемы тестомесильных машин непрерывного действия

4. Тестомесильная машина И8-ХТА-12/1

5. Расчет тестомесильной машины

5.1 Расход энергии на замес теста

5.2 Производительность тестомесильной машины

5.3 Величину удельной работы

5.4 Выбор моторредуктора

5.5 Кинематический расчет привода

5.6 Расчет зубчатой цилиндрической передачи

5.7 Проектирование приводного вала

5.8 Расчетная схема приводного вала

5.9 Проверка приводного вала на усталостную прочность

5.10 Расчет подшипников на срок службы по динамической грузоподъемности

5.11 Подбор шпонок для приводного вала

5.12 Подбор и проверка муфт

Заключение

Список литературы Введение В хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности на различных этапах технологического процесса широко применяются смесительные машины. Процесс перемешивания может осуществляться с различной интенсивностью, частотой воздействия рабочего органа и длительностью в зависимости от конструкции смесителя и свойств обрабатываемых компонентов. Интенсификация рабочих процессов в смесительных камерах способствует значительному сокращению процесса брожения и повышению качества готовых изделий.

Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания благоприятных условий для последующих технологических операций.

Тестомесильные машины в зависимости от рецептурного состава и особенностей ассортимента должны оказывать различное воздействие на тесто и последующее его созревание. От работы тестомесильных машин зависит в итоге качество готовой продукции. Конструкция тестомесильной машины во многом определяется свойствами замешиваемого сырья, например эластично-упругое тесто требует более интенсивного проминания, чем пластичное.

Специфика процессов перемешивания рецептурных смесей и полуфабрикатов в хлебопекарном производстве обусловлена как свойствами сыпучего компонента — муки, так и жидкими компонентами, содержащими микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и др.) и активные ферменты. В работе представлены отечественные и зарубежные тестомесильные машины. Изложены сведения о принципах действия и конструктивных особенностях. Приведены классификационные матрицы функциональных схем тестомесильных машин.

1. Классификация тестомесильных машин Для замеса теста применяются различные типы машин, которые в зависимости от вида муки, рецептурного состава и особенностей ассортимента оказывают различное механическое воздействие на тесто. Качество работы тестомесильных машин определяют качеством готовой продукции.

Похожие работы