Читать курсовая по маркетингу: "Товароведная характеристика мяса баранины" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

мясо баранина маркировка фальсификация

Мясо - туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность тканей - мышечной, соединительной (рыхлой и плотной), жировой, и костной (или без нее).

К убойному скоту относятся: крупный рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый скот, лошади, буйволы, верблюды, северные олени, яки. Значительный удельный вес в общем объеме производства мяса занимает мясо птицы. В реализацию поступает мясо других домашних и диких животных: кроликов, кабанов, диких копытных, медведей, диких северных оленей, а также пернатая дичь. Из европейских стран импортируются лягушачьи лапки.

В пищу используется мясо и других животных. В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.

Мясная продукция пользуется высоким спросом почти во всех странах мира, так как количество употребляемой населением белковой пищи - котлет, отбивных, мясных супов и жаркого - растет с каждым годом. Но пользу человеку может принести только высококачественная мясная продукция - использование в пищу мясной продукции низкого качества наносит вред здоровью.

При хранение в мясе происходят значительные изменения. В мясных продуктах, обрабатывающихся или хранящихся с нарушением технологии, могут иметься болезнетворные для человека микроорганизмы. Существуют определённые эпидемиологические нормы о содержании в мясе вредных для здоровья человека веществ, а также о допустимых сроках хранения мяса. Известны случаи, когда поставщик выпускает в торговую сеть мясо, не соответствующее этим нормативам. Употребление в пищу таких продуктов может привести к возникновению кишечных инфекций, отравлений, инвазий паразитов. В связи с этим, покупателям категорически не рекомендуется приобретать и употреблять в пищу, качество хранения и обработки которых вызывает сомнения.

Поэтому выбранная тема данной курсовой работы в настоящее время особенно актуальна.

Цель курсовой работы:

1) Определить качество мяса баранины.

Задачи курсовой работы:

1) изучить товароведную характеристику мяса баранины;

) изучить российский рынок мяса баранины;

) провести органолептическую экспертизу мяса баранины.

Объектом курсовой работы является мяса баранины. Предметом - качество мяса баранины.

Баранину люди оценили еще с первобытных времен.

Описания пиров сохранились в античной литературе у Гомера, Платона (IV в. До н.э.), Ксенофонта (IV в. До н.э.), Плутарха (I в. Н. э.), Лукиана (II в. Н. э.), Афенея (III в. Н. э.), Апиция (III в. Н. э.). Древние авторы упоминают о различных видах мясных продуктов. Так, на афинских пирах подавали мясо домашних и диких животных, в качестве деликатеса - зайца, дроздов; из мяса, крупы и специй делали колбасы; солёное и копчёное мясо напоминало ветчину. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина; мясо диких животных, особенно кабана; сосиски из потрохов с пряностями и колбасы; домашняя птица и дичь.

Точных сведений о том, когда были одомашнены бараны, не существует. Считается, что дикие овцы были одомашнены около 10 тысяч лет назад кочевниками Центральной Азии

Похожие работы