Читать курсовая по всему другому: "Использование продуктов лососевых рыб в качестве биотехнологического сырья" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение Лососи (лат. Salmonidae) - единственное семейство рыб в отряде лососеобразных (Salmoniformes).

Лососевые - одни из важнейших промысловых рыб мира. Мясо всех лососевых нежное, жирное, превосходно на вкус. Из рыб семейства лососевых приготовляют ценные гастрономические товары: икру, балычные изделия, натуральные консервы, слабосоленую рыбу. В кулинарии эти товары используют для приготовления деликатесных холодных закусок, а свежую рыбу - для первых и вторых блюд. Икра лососевых благодаря содержащимся в ней витаминам и минеральным веществам является одним из самых полезных продуктов на земле.

Кроме того, благодаря оптимальному жирнокислотному составу липидов и наличию в тканях активных протеаз, мясо лососевых является важным биотехнологическим сырьем.

Целью данной работы является: изучить использование продуктов лососевых рыб в качестве биотехнологического сырья .

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

1. Рассмотреть научную систематику рыб семейства Лососевые.

2. Изучить образ жизни и жизненный цикл лососевых рыб.

. Описать биохимическую ценность красной икры.

. Изучить биохимическую ценность липидов лососевых рыб.

. Изучить способы получения и применение биологически активных веществ из мышечной ткани и молок лососевых рыб (препаратов ПНЖК, ДНК, протеаз). 1. Лососёвые рыбы Научная классификация:

Царство: Животные

Тип: Хордовые

Класс: Лучепёрые рыбы

Отряд: Лососеобразные (Salmoniformes)

Семейство: Лососёвые (Salmonidae)

К семейству лососевых относятся рыбы, имеющие один настоящий спинной плавник и один жировой. В спинном плавнике бывает от 10 до 16 лучей. Второй, жировой плавник не имеет лучей. Лососевые - проходные и пресноводные рыбы северного полушария; они обитают в Европе, Северной Азии (на юг до верхнего течения р. Янцзы), в горных ручьях Северной Африки и в Северной Америке. В южном полушарии лососевых, кроме акклиматизированных человеком, нет. Лососевые - рыбы, легко изменяющие образ жизни, внешний вид, окраску в зависимости от внешних условий. [3]

Рис. 1. Представители семейства лососевых : 1 - нельма; 2 - муксун; 3 -чир 1.1 Классификация Семейство делится на 3 подсемейста: сиговые (3рода), собственно лососевые (7 родов) и хариусовые (1 род). [4]

Подсемейство Лососевые (лат. Salmoninae). К подсемейству Лососевые относятся рыбы крупной или средней величины, с мелкой чешуей, большой пастью с хорошо развитыми зубами. Питание у лососевых хищное или смешанное. Рыбы этого подсемейства имеют вне периодов брачного наряда очень красивое по цвету мясо.

Роды:

§ Ленок (Brachymystax)

§ Таймень (Hucho)

§ Тихоокеанский лосось (Oncorhynchus)

вид: - O. keta - кета;

O. masu - сима.

§ Сахалинский таймень (Parahucho)

§ Благородные лососи (Salmo)

вид: - S. salar - атлантический лосось;

S. gairdneri - стальноголовый лосось.

§ Голец (Salvelinus)

вид: - S. fontinalis - американская палия;

S. malma - мальма.

§ Длинноперая палия (Salvethymus)

Икра у рыб этого семейства очень крупная (от2 до 7 мм в диаметре), красно-оранжевая или оранжевая.

Ленок - пресноводная рыба. Род содержит только один вид, но есть две ярко выраженные формы - острорылая и тупорылая. Распространена в реках и горных озёрах Сибири и Дальнего Востока, Китая, Монголии а также

Похожие работы