Читать курсовая по всему другому: "Расчет пищевой ценности сырокопченой колбасы "Зернистая" и хлеба ржаного простого формового" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение Среди основных проблем, стоящих перед человеческим обществом в наше время, можно выделить несколько главных, превалирующих над всеми другими:

обеспечение населения земного шара продуктами питания;

обеспечение энергией;

обеспечение сырьем, в том числе водой;

охрана окружающей среды, экологическая и радиационная безопасность жителей планеты, замедление негативных последствий интенсивной производственной деятельности.

Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергией, но и выполнять профилактические и лечебные функции.

Продукты, потребляемые человеком в пищу в натуральном и переработанном виде, представляют собой сложные системы с единой внутренней структурой и общими физико-химическими свойствами. Они характеризуются разнообразием химической природы и состава образующих их компонентов.

В курсовой работе сравниваются 2 разных продукта: животного и растительного происхождения.

Цель работы: Рассчитать в сравнительном аспекте пищевую ценность 100 г двух продуктов: сырокопченая колбаса "Зернистая" и хлеб ржаной простой формовой.

Для определения пищевой ценности продукта проводим различные исследования. Вычисляем коэффициент утилизации белка, эффективность жиров, энергетическую ценность. Сравниваем содержание витаминов, минеральных веществ, белков, жиров, углеводов.

1. Основные понятия в пищевой химии

колбаса хлеб питание энергетический

Пищевая ценность - это понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств пищевых продуктов, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии.

Пищевая ценность характеризуется, прежде всего, химическим составом продукта с учетом его потребления в общепринятом количествах, обычно рассчитывается на 100 г продукта.

Энергетическая ценность продукта - это количество энергии, высвобождающейся из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

Биологическая ценность белка - это показатель, отражающий качество пищевого белка, т.е. степень соотношения его аминокислотного состава, выражается аминокислотным скором (отношение содержания АК в исследуемом белке к содержанию этой же АК в идеальном белке).

Биологическая эффективность жиров - это показатель качества жировых компонентов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. . Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ Согласно принципам рационального питания, чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен поддерживать баланс энергии, потреблять разнообразный и сбалансированный рацион, соблюдать режим питания.

Разнообразный и сбалансированный рацион не создает проблем в отношении безопасности питания, связанных, главным образом, с определенным дефицитом или избытком отдельных питательных веществ или их комбинаций.

Дисбаланс питательных веществ занимает второе по значимости место (после микробного заражения) среди наиболее важных потенциальных источников вреда в пищевых продуктах. Сегодня продолжительное неправильное питание рассматривается как фактор повышения риска наиболее типичных для нашей

Похожие работы