Читать курсовая по всему другому: "Изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СодержаниеВведение

1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов

2. Составление ассортимента, классификация кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов

2.1 Ассортимент блюд из мяса, жаренного крупным куском

Ростбиф

Свинина жареная (карбонат, буженина, рулет)

Седло баранины на кости жареное

2.2 Ассортимент блюд из мяса, жаренного порционными кусками

Бифштекс

Филе

Лангет

Антрекот

Котлеты натуральные

Эскалоп

Шницель

Ромштекс

Шашлык по-кавказски

Жарка мелкими кусками

2.3 Блюда из запеченного мяса

Говядина, запеченная под майонезом с луком и грибами

Баранина и телятина, запеченные под молочным соусом

Свинина, запеченная в тесте

Медальоны из свинины

Свинина "Под шубой" из картофеля

Пикантные "Гнезда" из мяса

2.4 Блюда из субпродуктов

Ассортимент блюд из субпродуктов

3. Особенности приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов с применением рецептур, технологией приготовления и оформление

Заключение

Список использованных источников

Введение В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов.

Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности.

Предприятия мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию. В том числе полуфабрикаты из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

Мясо - ценный продукт, являющийся для нас основным источником белка. Мясо разных животных имеет неодинаковый химический состав и различную питательную ценность. Чем больше воды содержится в мясе, тем меньше в нем белков и солей, но в качественном отношении оно ценнее.

рецептура мясо кулинарная продукция

Целью выполнения курсовой работы является изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

. Изучить особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления кулинарной продукции из жареного и

Похожие работы