Читать курсовая по всему другому: "Проект рецептурного складу та технологічного процесу виробництва виробів з дріжджового тіста з екстрактом стевії" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни „ Технологія продуктів харчування ”

на тему: «Проект рецептурного складу та технологічного процесу виробництва виробів з дріжджового тіста з екстрактом стевії» Виконала:

Студентка гр. ТХ2-07

Титаренко Л. М.

Керівник:

Жулінська О. В. Харків 2011

ЗмістВтуп

Розділ 1. Обґрунтування проекту технології дріжджових виробів приготованих опарним способом

.1. Моніторинг та аналіз технології виробництва булочних виробів

.1.1. Загальна характеристика обумовленої групи страв

.1.2. Аналіз асортименту дріжджових виробів пиріжків, пончиків та булочок печених

.1.3. Аналіз рецептурного складу

.1.4. Узагальнена схема технологічного процесу

.1.5. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту-аналогу

.2. Розробка концепції нового продукту

Розділ 2. Перспективні наукові напрямки в технології виробництва продукту

Розділ 3. Організація та логістика досліджень

.1. Об’єкти та матеріали дослідження

.2. Методи дослідження

.3. Блок-схема досліджень технологічної системи

Розділ 4. Розробка проекту технології харчового продукту

.1. Аналітичне обґрунтування

.2. Розробка технології виробництва нового продукту

.2.1. Аналітичне обґрунтування нової технології

.2.2. Розробка проекту рецептур

.2.3. Конструювання схеми технологічного процесу

.2.4. Складання карти технологічної схеми

.2.5. Обґрунтування способів та режимів обробки продуктів

.3. Вивчення основних показників якості та безпечності булочок з екстрактом стевії

.3.1. Органолептичні показники якості

.3.2. Харчова цінність нової страви

.4.4. Розробка заходів щодо управління безпечністю харчових продуктів

.5. Складання нормативної документації

Висновки

Перелік літератури

Вступ Борошняні кондитерські вироби характеризуються низькою харчовою та біологічною цінністю. Зважаючи на те, що частка цієї групи виробів у раціоні сучасного українця знаходиться на стабільно високому рівні поряд із суттєвим зниженням споживання цінних продуктів (молокопродуктів, м’яса, риби тощо), найважливіші харчові нутрієнти надходять до організму в недостатній кількості. Порушення принципів здорового харчування сприяє виникненню низки відхилень у фізичному розвитку молоді, супроводжується зниженням рівня резистентності і адаптаційних резервів організму, що є передумовою для розвитку багатьох захворювань у людей різного віку. У зв’язку з цим актуальним є збагачення харчових раціонів населення шляхом підвищення вмісту потрібних для організму людини нутрієнтів у найбільш вживаних продуктах харчування.

Одним із шляхів вирішення цієї проблеми є цілеспрямоване збагачення продуктів щоденного споживання на окремі поживні речовини або на їх комплекс. Вагоме місце серед таких продуктів займають хлібобулочні вироби, споживання яких в Україні становить 250…350 г на добу. Особливо великим попитом користується хліб з пшеничного борошна першого і вищого ґатунків. Відомо, що харчова

Похожие работы