Читать курсовая по маркетингу: "Товароведная оценка ассортимента и потребительских свойств молочных товаров" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

КУРСОВАЯ РАБОТА

товароведная оценка ассортимента и потребительских свойств молочных товаров

СодержаниеВведение

. Литературный обзор

.1 Состояние и проблемы потребительского рынка молока

.2 Особенности химического состава молока

.3 Факторы, формирующие качество молока

.4 Классификация и характеристика ассортимента молока

. Экспериментальная часть

.1 Организация работы, объекты и методы исследования

.2 Анализ ассортимента молока, реализуемого в магазине «Мария-Ра»

.3 Результаты экспертизы качества молока

Заключение

Библиографический список

Приложения

Введение

молоко ассортимент качество потребительское

Молоко способны выделять самки всех видов животных класса млекопитающих. На земле их насчитывается около 6000. У каждого животного молоко свое, непохожее на молоко другого животного. Самое распространенное - коровье молоко. Коровье молоко содержит молозиво, оно укрепляет иммунную систему детей и коров.

Коровье молоко-один из важнейших продуктов питания человека. В его состав входят все необходимые организму вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли), которые находятся в оптимальных соотношениях и очень легко усваиваются. Кроме того, в молоке содержатся витамины, ферменты, гормоны, микроэлементы и другие вещества, обеспечивающие нормальное развитие организма. Молоко по праву считают одним из чудес на земле. Оно образуется из тех веществ, которые поступают в молочную железу вместе с кровью. Из составных частей материнской крови образуется нечто новое, необходимое для поддержания только что возникшей жизни. Поэтому физиологически молоко предназначено удовлетворить все нужды живого организма. Однако необходимо отметить, что состав молока и плазмы крови заметно различаются. Установлено, что молоко по сравнению с плазмой крови, поступающей в молочную железу, содержит в 90 раз больше сахара, в 9 раз больше жира, в 5 раз больше калия, в 10 раз больше кальция и в 13 раз больше фосфора. В то же время белков в молоке содержится в 2 раза, а натрия в 7 раз меньше, чем в плазме крови. Из этого ясно, что составные части плазмы крови подвергаются существенным изменениям в молочной железе, которая представляет собой сложнейшую «лабораторию» синтеза молока.

Основной белок молока-казеин. Он составляет 80 процентов общего содержания белка. 20 процентов приходится на сывороточные и так называемые второстепенные белки. Все они по содержанию незаменимых аминокислот относятся к полноценным.

Важно и то, что белки в молоке находятся в коллоидном растворе, благодаря чему легко поддаются воздействию ферментов в желудочно-кишечном тракте и усваиваются на 96-98 процентов. В природе, пожалуй, нет другого такого продукта. Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Он тоже очень хорошо усваивается организмом, поскольку температура его плавления относительно низка (28-31 градус) и он находится в виде эмульсии. В молоке содержится довольно много углеводов и в основном лактоза-молочный сахар. По питательной ценности он не отличается от свекловичного, но менее сладок. Поступая в кишечник здорового человека, молочный сахар поддерживает жизнедеятельность полезной микрофлоры. Однако лактоза может быть причиной непереносимости молока. Основную часть

Похожие работы