Читать курсовая по ресторанно-гостиничному бизнесу, бытовому обслуживанию: "Кафе на 50 посадочных мест" Страница 4

Наименование блюд

Всего за день

Коэффициент трудоемкости

Количество условных блюд за день

Процентное соотношение

Количество блюд

1

2

3

4

5

Фирменные блюда

Вырезка шпигованная

10

40

1,2

48

Холодные блюда

100

245

Рыба под майонезом

10

25

2,0

50

Ветчина с хреном

10

25

1,0

25

Сыр голландский

10

25

0,4

10

Салат из свежих огурцов и помидоров

15

37

1,0

37

Салат «Весна»

10

25

1,2

30

Винегрет овощной

5

12

1,1

13

Салат мясной

10

25

2,0

50

Сметана

10

25

0,2

5

Творог со сметаной и с сахаром

10

25

0,4

10

Ацидофилин

10

25

0,2

5

Первые блюда

100

46

Бульон из кур

50

23

1,2

28

Солянка сборная мясная

50

23

1,8

41

Вторые блюда

100

400

Треска запеченная с яйцом

10

40

2,3

92

Судак жареный во фритюре

5

20

1,5

30

Бифштекс рубленный

10

40

0,8

32

Лангет

10

40

0,7

28

Гуляш мясной

5

20

0,7

14

Котлеты картофельные

10

40

1,5

60

Запеканка рисовая

10

40

0,8

32

Омлет натуральный

15

60

0,4

24

Пудинг творожный

5

20

0,5

10

Сырники из творога

10

40

0,9

36

Сладкие блюда

100

139

Кисель из клюквы

15

21

0,3

6

Мусс яблочный

25

35

0,7

25

Гренки с грушами

25

35

0,5

18

Салат фруктовый

35

49

1,3

64

Горячие напитки

100

104

Чай с лимоном

40

42

0,2

8