- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
1. Характеристика предприятия
Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположение г. Улан-Удэ на перекрестке ул. Терешковой и бульвара Карла Маркса. Режим работы с 10-00ч. до 22-00ч с перерывом для уборки зала длительностью в один час. В кафе перерыв с 16ч до 17ч, в баре – с 15ч до 16ч.
Выбранный район является густо населенным, помимо этого там расположены: администрация Октябрьского района, таможня, большое количество офисов коммерческих фирм, поликлиника, три студенческих общежития. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта.
В радиусе действия проектируемого кафе расположены и другие предприятия общественного питания: рестораны «Дангина» и «Восток», имеющие высокую наценку и открывающиеся во второй половине дня, кафе «Се Ля Ви», расположенное в здании дома быта и имеющие ограниченный ассортимент и количество посадочных мест.
В состав кафе «Замок» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей.
Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи (овощной и мясо – рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.
К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, контора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.
В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо – рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).
Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе и зал бара.
2. Разработка производственной программы предприятия
2.1 Определение количества потребителей
Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня.
При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала.
Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:
N=Р * Y * X / 100,(1)
где N – количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.;
Р – вместимость зала, чел.;
Y – оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;
X – загрузка зала в данный час, %.
Расчеты по определению количества посетителей в зале кафе представлены в таблице 1.
Таблица 1
График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест
Часы работы | Оборачиваемость места в зале за один час | Средняя загрузка зала, % | Количество потребителей |
1 | 2 | 3 | 4 |
10-11 | 1,5 | 30 | 18 |
11-12 | 1,5 | 60 | 35 |
12-13 | 1,5 | 100 | 59 |
13-14 | 1,5 | 100 | 59 |
14-15 | 1,5 | 90 | 53 |
15-16 | 1,5 |
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Проектирование молодежного кафе на 60 посадочных мест с пончиковой на 40 мест с реализацией 500 |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Проектирование "Кафе-стейк" на 70 посадочных мест с баром на 30 мест в городе Тольятти |
Предмет/Тип: Другое (Диплом) |
Тема: Кафе на 50 посадочных мест 2 |
Предмет/Тип: Финансы, деньги, кредит (Реферат) |
Тема: Кафе "Островок" на 100 посадочных мест |
Предмет/Тип: Эктеория (Отчет по практике) |
Тема: Организация столовой на 100 посадочных мест |
Предмет/Тип: Эктеория (Реферат) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы