Читать курсовая по технологии машиностроения: "Проектирование предприятий отрасли" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство образования Российской Федерации

Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра пищевой биотехнологии

Проектирование предприятий отрасли

Контрольная работа №3

Выполнил студент 5 курса ЗО и Э

Шифр 33186 специальность 270300

Домашний адрес:

Санкт-Петербург 2007

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА И ВЫБОРА АССОРТИМЕНТА ИЗДЕЛИЙ 131.1. Характеристика выпускаемой продукции 14 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 162.1. Выбор и расчет производительности печей 162.1.1. Подбор печи для хлеба ржаного московского 162.1.2. Подбор печи для хлеба из пшеничной муки 1-го сорта 182.2. Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба 202.3. Расчет выхода готовых изделий 222.4. Расчет необходимого количества сырья 252.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья 272.6. Расчет производительности просеивательной линии 352.7. Подготовка дополнительного сырья к производству 382.8. Расчет рецептур по фазам технологического процесса 412.8.1. Расчет пофазной рецептуры хлеба из пшеничной муки первого сорта 412.8.2. Расчет пофазной рецептуры хлеба ржаного московского 442.9. Расчет и подбор технологического оборудования 512.9.1. Расчет тестоприготовительного отделения 512.9.1.1. Расчет тестоприготовительного оборудования для хлеба из пшеничной муки 1с 512.9.1.2. Тестоприготовительное отделение для хлеба ржаного московского 532.9.2. Обоснование расчета тесторазделочного отделения 602.9.2.1. Тесторазделочное отделение для хлеба из муки пшеничной первого сорта 612.9.2.2. Тесторазделочное отделение для хлеба ржаного московского 622.10. Хлебохранилище и экспедиция 632.10.1. Схема контейнерного типа 652.11. Оборудование для нарезки и упаковки готовой продукции 70Список использованной литературы 713. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПО ХЛЕБОЗАВОДУ 72

Проектирование начинают с обоснования строительства предприятия, определения его мощности, выбора ассортимента хлебобулочных изделий, технологической схемы, способов приготовления хлеба, степени механизации и автоматизации производства.

На основании данных о численности населения в городе, где предусматривается строительство, нормы потребления хлебобулочных изделий на душу населения, роста численности населения на ближайшие 5-10 лет, рассчитывают производственную мощность хлебозавода. Мощность предприятия рассчитывают с учетом резерва производственной мощности на период остановок оборудования на капитальный и профилактический ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на хлебобулочные изделия в разные дни недели и годы. В связи с этим коэффициент использования мощности принимают равный 0,7…0,8.

Исходные данные:

Численность населения в населенном пункте в настоящее время N0=400000 чел;

Норма потребления хлеба на душу населения q=0,43 кг/(сутчел);

Мощность хлебозавода в настоящее время Р0=200000 кг/сут;

Среднегодовой прирост населения f=3,8%;

Ассортимент: хлеб из пшеничной муки 1-го сорта – 60%

хлеб ржаной московский – 40%

Похожие работы