Читать курсовая по кулинарии: "Составление меню кафе и пиццерии" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Размещено на Содержание Введение

1 Производственная программа предприятия

2 Разработка технико-технологических карт

3 Составление технологических схем

Список использованных источников Введение Курсовой проект является основой при разработке технологической части дипломного проекта.

Курсовой проект включает в себя производственную программу предприятия, разработку технико-технологических карт и составление технологических схем на 10 блюд.

В производственной программе представлено три варианта меню кафе и один вариант меню пиццерии.

Технико-технологические карты составляются на блюда, входящие в состав меню расчетного дня. Технико-технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества и облегчения расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продукции.

В технологических схемах указаны технологические параметры процесса, соблюдение которых является целью операционного контроля. 1 Производственная программа предприятия Производственной программой кафе и пиццерии является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4. Таблиц 1 - Меню кафе (1 вариант)

Источник

Наименование блюд

Выход, г

Холодные блюда и закуски

[1 с. 16]

Закуска из маринованной скумбрии

100 г.

[1 с. 16]

Маринованное филе горбуши

100 г.

[3 с. 14]

«Золотая осень»

120 г.

[3 с. 15]

Салат из белокочанной капусты по-румынски

100 г.

[3 с. 23]

Салат «Шопский»

100 г.

[3 с. 19]

Салат «Прага»

100 г.

[1 с. 3]

Закуска из телятины с грибами и овощами

100 г.

[1 с. 21]

Закуска из жареных кабачков со свининой

100 г.

[1 с. 3]

Деликатесный рулет с орехами

150 г

[1 с. 15]

Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски

110 г.

[1 с. 17]

Закуска из сардин с овощами

100 г.

[1 с. 19]

Яйца, фаршированные лососем

100 г.

Супы

[2 с. 8]

Уха

150 г.

[2 с. 8]

Суп-лапша

150 г.

[2 с. 7]

Солянка

150 г.

[2 с. 7]

Щи валаамские

150 г.

[2 с. 7]

Молочный суп

150 г.

Горячие блюда

[1 с. 50]

Осетр отварной с белым соусом

150 г.

[1 с. 15]

Кабачки по-русски

150 г.

Клецки творожные со сметаной

100 г.

[2 с. 34]

Яйца, фаршированные грибами под белым соусом

150 г.

[2 с. 16]

Рыба запеченная по-московски

200 г.

[1 с. 50]

Говядина с начинкой из чеснока и моркови

150 г.

[1 с. 56]

Биточки из свинины

150


Интересная статья: Основы написания курсовой работы