- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Размещено на Содержание Введение
1 Производственная программа предприятия
2 Разработка технико-технологических карт
3 Составление технологических схем
Список использованных источников Введение Курсовой проект является основой при разработке технологической части дипломного проекта.
Курсовой проект включает в себя производственную программу предприятия, разработку технико-технологических карт и составление технологических схем на 10 блюд.
В производственной программе представлено три варианта меню кафе и один вариант меню пиццерии.
Технико-технологические карты составляются на блюда, входящие в состав меню расчетного дня. Технико-технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества и облегчения расчетов количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продукции.
В технологических схемах указаны технологические параметры процесса, соблюдение которых является целью операционного контроля. 1 Производственная программа предприятия Производственной программой кафе и пиццерии является расчетное меню. Три варианта меню для кафе и меню для пиццерии представлены в таблицах 1-4. Таблиц 1 - Меню кафе (1 вариант)
Источник | Наименование блюд | Выход, г |
Холодные блюда и закуски | ||
[1 с. 16] | Закуска из маринованной скумбрии | 100 г. |
[1 с. 16] | Маринованное филе горбуши | 100 г. |
[3 с. 14] | «Золотая осень» | 120 г. |
[3 с. 15] | Салат из белокочанной капусты по-румынски | 100 г. |
[3 с. 23] | Салат «Шопский» | 100 г. |
[3 с. 19] | Салат «Прага» | 100 г. |
[1 с. 3] | Закуска из телятины с грибами и овощами | 100 г. |
[1 с. 21] | Закуска из жареных кабачков со свининой | 100 г. |
[1 с. 3] | Деликатесный рулет с орехами | 150 г |
[1 с. 15] | Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски | 110 г. |
[1 с. 17] | Закуска из сардин с овощами | 100 г. |
[1 с. 19] | Яйца, фаршированные лососем | 100 г. |
Супы | ||
[2 с. 8] | Уха | 150 г. |
[2 с. 8] | Суп-лапша | 150 г. |
[2 с. 7] | Солянка | 150 г. |
[2 с. 7] | Щи валаамские | 150 г. |
[2 с. 7] | Молочный суп | 150 г. |
Горячие блюда | ||
[1 с. 50] | Осетр отварной с белым соусом | 150 г. |
[1 с. 15] | Кабачки по-русски | 150 г. |
Клецки творожные со сметаной | 100 г. | |
[2 с. 34] | Яйца, фаршированные грибами под белым соусом | 150 г. |
[2 с. 16] | Рыба запеченная по-московски | 200 г. |
[1 с. 50] | Говядина с начинкой из чеснока и моркови | 150 г. |
[1 с. 56] | Биточки из свинины | 150 |
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Составление меню кафе и пиццерии |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Ресторанное меню: лингвокультурологический и стилистический аспекты (на примере русскоязычного меню) |
Предмет/Тип: Английский (Курсовая работа (т)) |
Тема: Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист") |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист") |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Меню-консультант и меню-продавец |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы