Читать курсовая по кулинарии: "Чай. Кофе. Приправы и пряности. Особенности приемки и экспертиза качества чая" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

2. Колумбийский - обладает полным, мягким, сладковатым вкусом с мягким ореховым тоном.

3.Ямайский – утонченный напиток с неповторимым вкусом и ярко выраженным ароматом.

4. Йемен – вкус богатый, привкус винный.

5. Кения – крепкий, терпкий, пряно-острый, с сильной кислотностью,

винным вкусом, и великолепным ароматом.

6. Индия – нежный, вкус богатый, слегка кисловатый.

7. Танзания – ярко – выраженныйаромат, острая кислотность

8. Гавайи – обладает насыщенным сладким вкусом и очень богатым букетом.

9.Индонезия, Ява – полный сладковатый вкус. Необычный привкус и аромат дыма.

10.Суматра – полный острый вкус с деликатной кислотностью.

11.Эфиопия – полный винный вкус с редкими тонами смородины. 2.Чай, кофе. Ассортимент, характеристики.

Чай

В Европе и Азии, в Австралии и на Американском континенте, на полярных станциях Антарктиды – везде, где ступала нога человека, пьют чай – самый популярный напиток планеты. Самый популярный и в то же время полный загадок и непостижимых тайн для большинства любителей горячего и холодного, бодрящего и успокаивающего, ароматного и вкусного настоя. Так кто же он такой, этот фаворит человечества? Итак, знакомьтесь – тот самый чай!

           Чай – Camellia (Thea) Sinensis (лат.)

Тип: ANGIOSPERMAE (Покрытосеменные),

Класс: DICOTYLEDONES (Двудольные),

Отряд: PARIETALES,

Семейство: THEACEAE (Чайные), сейчас CAMELLIAE(Камелиевые),

Род: THEA (Чай),  сейчас CAMELLIA (Камелия),

Вид: SINENSIS (Китайский, -ая).

Чай – двоюродный брат камелий, красивейших и ароматнейших цветов. Дикорастущие кусты чая достигают трех метров в высоту, однако большинство кустов, выращиваемых на плантациях, достигают в высоту около полутора метров.

Долгое время европейцы полагали, что китайские чайные кусты — единственный вид чая, и лишь в XIX-м веке, после открытия чайных деревьев в индийской провинции Ассам, ученым пришлось признать, что чай имеет и другой вид.

Размеры чайного куста определяются широтами, в которых он произрастает: чем ближе к экватору, тем выше чайный куст. Лучше всего кусты чая растут между тропиками Рака и Козерога на высоте 500—3500 метров над уровнем моря. Чтобы чайный куст давал качественный лист, ему крайне необходимо, помимо тепла, ещё одно непременное условие – влага, влага и ещё раз влага. 

Чай любит влагу в двух видах: во-первых, повышенную влажность воздуха, атмосферу хорошо натопленной бани; во-вторых, влагу в виде осадков, в виде частого и обильного полива. Но чай не выносит ни малейшего застоя воды под корнями: они должны омываться водой, а не находиться в воде. Вот почему чай взбирается на горные склоны, на крутые террасированные холмы, где вода может стремительно стекать, почти не задерживаясь.

Чайный куст исключительно долговечен – он может жить и плодоносить сто и более лет. Правда, от биологического срока жизни чая надо отличать хозяйственный срок. Практика показала, что по истечении определённого времени чайный куст снижает количество и отчасти качество своей «продукции» – листьев. Поэтому считается, что экономически выгодно держать чайный куст в долинах по 40-50 лет, а

Похожие работы