Читать курсовая по всему другому: "Анализ рынка, ассортимент и качество сливочного масла" Страница 1

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Введение

Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно[1].

Биологическую ценность масла повышают жирорастворимые витамины А, D, Е, провитамин А (β-каротин) и небольшое количество водоpастворимых витаминов (В1 , В2 , С, РР), а также фосфатид-лецитин. Из минеpальных веществ в масле содеpжатся натpий, калий, магний, кальций и др.

На сегодняшний день существует pазнообразный ассортимент сливочного масла, который отличается по составу, вкусу, аромату и другими свойствами. По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жиpовую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жиpа, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир.

Распpеделение жидкого жиpа зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия.

Ситуация на российском рынке сливочного масла уже на протяжении нескольких лет довольно противоречива. По сведениям диетологов, житель России должен потреблять не менее 5 кг сливочного масла .Практически 80% населения потребляют не более 1 кг сливочного масла. Менее 20% населения ежегодно потребляет от 8,5 и до 12,5 кг сливочного масла. Представители зажиточного слоя ежемесячно потребляют не менее 1 кг импортного сливочного масла[12].

Так в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент тенденция такова, что основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны.

С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

Актуальность темы обоснование. Теоретическая и практическая важность курсовой работы обусловлена тем, что рынок сливочного масла постоянно меняется, поэтому анализ рынка, изучение его ассортимента и поддержания качества является неотъемлемой частью торгового процесса.

Цель курсовой работы. Целью данного исследования является изучение теоретических основ формирования ассортимента и качества сливочного масла реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам № 96, а так же анализ рынка и перспективы его развития.

Задачи курсовой работы. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- проанализировать современный рынок сливочного масла в России;

- изучить химический состав и пищевую ценность сливочного масла;

- провести оценку качества сливочного масла;

- изучить теоретические основы формирования ассортимента и качества сливочного масла;

- провести анализ структуры ассортимента и качества сливочного масла, реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам № 96;

- дать характеристику органолептических показателей сливочного масла, реализуемых в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам № 96;

- разработать рекомендации по рационализации ассортимента сливочных масел в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам № 96;

- разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента сливочных масел ,


Интересная статья: Основы написания курсовой работы