Читать курсовая по всему другому: "Древнерусская кухня" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание

Введение………………………………………………………………………...…3

Глава 1. История и особенности русской кухни…………………………………

1.1 История развития древнерусской кухни……………………………………..

1.2 Особенности национальной русской кухни………………………………….

1.3 Древняя русская кухня……………………………………………………….

1.4 Современная русская кухня…………………………………………………

Глава 2. Практическая часть курсовой. Примеры блюд русской кухни и их приготовление………………………………………………………………………

2.1 Технологическая карта №1……………………………………………………

2.2 Технологическая карта №2…………………………………………………….

2.3 Технико-технологическая карта……………………………………………….

Заключение………………………………………………………………………….

Список используемой литературы………………………………………………...

Приложения………………………………………………………………………...

Введение

Тема данной курсовой – Древнерусская кухня. В наше время эта тема актуальна, и актуальность её заключается в том, что традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная русская кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. В этой курсовой приведены блюда древнерусской кухни, их приготовление и история.

Цель данной работы – узнать историю древнерусской кухни, как готовились блюда и их особенности, также ознакомиться с изменениями в русской кухне.

Задачи исследования:

- изучить историю древнерусской кухни;

- изучить особенности древнерусской и современной кухонь;

- проследить переход современной кухни от древней.

Структура курсовой – стандартная, включающая две главы: теоретическую и практическую. Теоретическая глава содержит историю русской кухни и её особенности, практическая же – примеры технологических и технико-технологической карт.

Глава 1. История и особенности русской кухни

1.1 История развития древнерусской кухни

Древнерусская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной - кушанья были просты и однообразны. Но, несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.

Основу древнерусской кухни составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков - рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Уже в IX в. появляется тот кислый, ржаной черный хлеб на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом.

Все древнейшие мучные изделия создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. В XI-XII вв. было известно множество довольно сложных приемов приготовления квасов, медков, киселей. Так были созданы мучные кисели - ржаной, овсяный, гороховый, квасы - житный, медвяной,

Похожие работы