Читать контрольная по метрологии: "определить энергетическую и пищевую ценность сыраплавленого" (автор: юлия) Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Определить энергетическую и пищевую ценность сыра плавленного «Сластена» путем расчета интегрального скора, используя данные: 100 г продукта содержит Б-13,0г; Ж-11,4г; У-28,4г; Na-660мг; K-190мг; Ca-400мг; Mg-21мг; Р-540мг; Fe-0,9мг; С-0,8мг; В1-0,04мг; В2-0,32мг; РЭ-65мг; ТЭ-0,2мг; НЭ-3,9мг. При решении использовать формулу сбалансированного питания.

Расчет энергетической ценности для 100 г:

ЭЦ=13*3,8+11,4*9+28,4*3,8=262,52 ккал

Расчет скорректированной массы:

100 г – 262,52 ккал

Х г - 300,0 ккал

Последовательно рассчитываем содержание всех пищевых в-в в скорректированной массе:

Содержание белка:

100 г – 13 г г

114,28 г – Х г

Содержание жира:

100 г – 11,4 г г

114,28 г – Х г

Расчет интегрального скора:

ИС белка:

Содержание белка:

75 г – 100 % %

14,86 г - г – Х %Содержание жира:

83 г – 100 %%

13,03 г - г – Х %

Задача 2

Расчитать аминокислотный скор белка персика, если известно, что 100г продукта содержит 0,9% белка. Аминокислотный состав белка следующий: Валин – 35мг, изолейцин – 11мг, лейцин – 25мг, лизин –27 мг, метионин – 7мг, цистин-8мг, треонин – 24мг, триптофан – 3 мг, фенилаланин – 16мг, тирозин –22мг.

Расчет суммарного содержания метионин+ цистин;

фенилаланин+ тирозин :

МЦ=7+8= 15мг

ФТ=16+22=38мг

Расчет количества белка в 100 г колбасы:

100 г – 100%

Х г –0,9%

Расчет всех аминокислот для 1г белка колбасы:

Содержание валина:

0,9 г – 35мг

1 г – Х мг

Содержание изолейцина :

0,9 г – 11мг

1 г – Х мг

Расчет аминокислотного скора:

АС=

АС (валин)=

АС (изолейцина)=

Похожие работы