Читать контрольная по всему другому: "Технология приготовления блюд из мяса "Жаркое по-домашнему"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство общего профессионального образования

Свердловской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Свердловской области

«Березовский техникум «Профи» Технология приготовления блюд из мяса «Жаркое по-домашнему» Выполнила:

обучающаяся группы 207-ПК Ильиных.Е.В

Проверил:

преподаватель Аглиулина.З.Т г. Березовский Содержание Введение

.Характеристика сырья

2.Технологическая карта

.1 Первичная обработка сырья

.2Технология приготовления требование к качеству

.Описание работы цеха

. Требование по организации рабочего места, правила ТБ и ОТ

Заключение

Список литературыВведение Кулинарией называют искусство приготовление пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов, прошедшую кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Жаркое представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом, но намного гуще, чем суп. Оно состоит из мяса или грибов, куда добавлены картофель, лук, томатное пюре, специи и небольшое количества жидкости. Приготовленные таким образом мясо и овощи остаются сочными, а картофель рассыпчатым. Иногда, полагаясь на свою фантазию и вкусовые предпочтения, вводят и другие компоненты, например, фасоль, чеснок, сыр, вино, жгучий перец, соевый соус, пряности и приправы, чем обогащают питательную и вкусовую ценность блюда.

«Жаркое по-домашнему» подается в горшочках, с бульоном и гарниром.

Цели и задачи данной работы

o Разработать и разобрать технологию приготовления блюда «Жаркое по-домашнему»

o Описать работу производственных цехов предприятия общественного питания

o Определить требование по организации рабочего места. . Характеристика сырья Говядина - Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов. Основными компонентами мяса являются вода, белки, жиры и минеральные вещества. Наличие в мясе белков и жиров обуславливает его высокую пищевую ценность. Мясо различных животных имеет неодинаковый состав. Так в говядине содержится больше белков и меньше жира, нежели в свинине, причём содержание белковых веществ и жира зависит от породы, пола, возраста, упитанности животных, условий их кормления и содержания.

Томатная паста (томат-паста) - кулинарная паста из помидоров . В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией - содержание сухих веществ в ней должно составлять от 20 до 40 %

Картофель - клубень покрыт корой, на поверхности образуется кожура, на поверхности есть глазки. Картофель содержит воды 70-80%, крахмала 12-25%, клетчатки 0,2-1,3%, минеральных веществ 0,5-2%, витамины С,В 1 ,В 2 ,В 6 ,РР.

Морковь - один из

Похожие работы