Читать контрольная по всему другому: "Контроль производства и качества палтуса горячего копчения" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Камчатский государственный технический университет»

Кафедра «Технологии пищевых продуктов»

Направление «Технология продуктов питания»

Дисциплина «Контроль производства и качества пищевых продуктов»

Руководитель: доцент Благонравова М.В.

Разработчик: студентка группы 10ТПб Гуня Н.Г. г. Петропавловск - Камчатский 2013 г.

Гидробионты - морские и пресноводные организмы, постоянно обитающие в водной среде. К гидробионтам также относятся организмы, живущие в воде часть жизненного цикла, то есть земноводные. Существуют морские и пресноводные гидробионты, а также живущие в естественной или искусственной среде, имеющие промышленное значение и не ставшие таковыми [1].

В результате технологической переработки гидробионты из сырья превращаются в готовую продукцию. Свойства гидробионтов имеют много общего, что обусловлено водной и биологической природой их происхождения. Гидробионты разнообразны по видам и размерам, многокомпонентны по химическому составу, полифункциональны и неоднородны по морфологическому строению имеют капиллярно-пористую коллоидную структуру, их функционально-технологические свойства изменяются под воздействием внешних факторов [2].

Палтус - белокорый и синекорый (или черный) - добывается в основном в северной части Тихого океана, в Северной Атлантике и прилегающих морях Ледовитого океана (Баренцевом, Гренландском и Норвежском) [3].

Это глубоководная рыба, живущая на больших глубинах, в основном до 1000 м; в погоне за добычей поднимается до 100-300 м. В летнее время выходит и на меньшие глубины, приближаясь к берегам. Часто встречается на илистых грунтах, но нередко плавает в толще воды. В России встречается в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. В Баренцевом море зимой держится в юго-западных районах, летом распространяется к востоку до Гусиной банки. В Беринговом море ловится между м. Наварин и о. Матвея, вдоль материкового склона в северной и восточной частях моря; в Охотском - вдоль побережья Камчатки, в северной части и у восточного побережья о. Сахалин [4].

Цель данного курсового проекта - изучение контроля производства и качества палтуса горячего копчения.

Задачи проекта:

изучить характеристику сырья;

изучить требования технологической документации сырья и готовой продукции;

изучить методы и средства контроля качества сырья, материалов готовой продукции;

составить схему технологического контроля производства продукции. 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .1 Технологическая схема производства продукции

палтус копчение рыба

Основными принципами определяющими выбор технологической схемы являются:

- наиболее полное рациональное использование сырья целью максимального выхода продукции;

- непрерывность технологического процесса;

механизация и автоматизация производства с целью упрощения и облегчения обслуживания технологической линии;

безопасность производственного процесса для лиц участвующих в нем.

Технологическая схема разработана

Похожие работы