Читать контрольная по всему другому: "Технология приготовления блюд: "Зразы из котлетной массы с гарниром" и торт "Медовый"" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ОглавлениеВведение

. Общие требования к качеству сырья и продуктов

. Учет сырья и готовых изделий на производстве

. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства

. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд

Используемая литература ВведениеКулинария (лат. culīnāria (ars) - кухонное (ремесло); от лат. culīna - кухня) - человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий , оборудования и рецептов . Кулинария - это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Повар - профессионал по приготовлению пищи, отвечающий современным требованиям. От его квалификации, зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями

Зразы - блюдо литовской , белорусской , польской и украинской кухни , представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой.

Гарнир (фр. garnir - украшать, наполнять, снабжать) - добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса.

Профессия кондитера востребована, поскольку готовые кондитерские изделия и полуфабрикаты пользуются все большим спросом. Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают. Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий. Это касается как соблюдения технологии приготовления, санитарно-гигиенических норм, так и правильной организации труда. Кондитерское изделие - не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства.

Поэтому мастеру необходимы художественный вкус, творческий подход. Украшение изделий - важный фактор, который не только удовлетворяет эстетические потребности, но и улучшает пищеварение. Разрастается сеть малых и средних предприятий, которые производят и реализуют кондитерские изделия.

Торт (мн. число торты')(от итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб) - десерт , разновидность пирога , состоящего из одного или нескольких коржей , пропитанных кремом или джемом .

Торт "Медовик" - это один из самых продаваемых десертов в странах бывшего союза, причем продают его не только в кондитерских магазинах, но и в ресторанах самого высокого уровня. Торт "Медовик"- это один из китов на которых держится отечественная кондитерская отрасль

Цель работы: Исследовать технологию приготовления блюд: «зразы из котлетной массы с гарниром» и «торт медовый»

1.

Общие требования к качеству сырья и продуктов Согласно п. 5.6. ГОСТ Р

Похожие работы